Khashlama je klasika kavkaške kuhinje, jed velikega podjetja z impresivno količino sveže zelenjave in mesa. Prava kašlama je pripravljena z jagnjetino ali govedino, s svinjino pa se izkaže, da ni nič manj okusna in aromatična. Na začetku kuhanja se kot tekočina doda pivo ali vino, med dušenjem pa se bo iz zelenjave sprostil okusen sok. Kot rezultat dobite popolno, krepko, ogrevalno jed.
Sestavine:
Svinjina (celuloza) - 1 kg
Limona - ½ pc.
Pivo (lahko) - 300 ml
Krompir - 500 g
Korenje - 400 g
Čebula - 400 g
Sladka paprika - 500 g
Čili poper - 1 kos.
Jajčevci - 500 g
Paradižnik - 500 g
Česen - 3 nageljnove žbice
Hmeli-suneli - po okusu
Sol po okusu
Rastlinsko olje - 3 žlice.
Zeleni (peteršilj, koriander) - po okusu
Korak za korakom:
1. Pripravite sestavine: olupite jajčevce, korenje, čebulo, krompir in česen, odstranite semena iz paprike in pustite semena v čiliju.
2. Meso narežite na koščke, ne smejo biti zelo majhni, približno veliki za žar. Svinjsko meso prestavite v primerno globoko skledo, dodajte sok polovice limone, hmelj-suneli, vse premešajte in shranite v hladilniku 1 uro.
3. Medtem ko se meso marinira, sesekljajte zelenjavo. Rezati jih je treba ne prav fino, ker se bo jed dolgo dušila, premajhni koščki pa se bodo spremenili v pire krompir. Torej, korenje narežemo na kocke.
4. Čebulo nasekljamo na pol obroče.
5. Česen narežemo na tanke rezine, krompir pa na približno enake rezine kot korenje.
6. Sladko papriko narežemo na trakove, čili pa na tanke rezine.
7. Narežite paradižnik in ohranite njihov sok.
8. Olupljen jajčevec narežemo na kocke.
9. Vse sestavine so pripravljene, lahko začnete s pripravo kašleme. Za pripravo obroka uporabite posodo velike debeline z debelim dnom in stenami, na primer kotel ali vok. Dajte močno toploto in segrejte rastlinsko olje. Ko se dovolj ogreje, dodajte sesekljano svinjino in na močnem ognju dušite občasno premešajte. Celuloza mora biti prekrita z zlato rjavo skorjo, vsi sokovi pa bodo "zaprti" znotraj vsakega kosa.
10. Mesu takoj dodajte pivo, zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte vok s pokrovom in kuhajte 10 minut.
11. Na vrsti je zelenjava. Pred dodajanjem jih dvignite na srednjo. Mesu dodajte korenje in čebulo.
12. Nato - krompir, česen, jajčevci.
13. Nato razporedite paradižnik skupaj s sokom, ki je izšel.
14. In na koncu še paprika in čili.
15. Vse nežno premešajte. Počakajte, da jed zavre, nato ogenj zmanjšajte na nizko, pokrijte vok in kuhajte khashlamo 2 uri. Nekaj minut pred kuhanjem začinimo s soljo po okusu.
Khashlama je pripravljena, pustite, da se pod pokrovom kuha 15-20 minut in postrežete vroče, posuta s svežimi zelišči.
16. Jed se izkaže za zelo nežno, svinjina se dobesedno stopi v ustih.
Khashlamo lahko imenujemo "duševna" hrana, ker ni samo okusna, ampak tudi ustvarjena zato, da družino in prijatelje za eno mizo zberemo kar tako, brez razloga!
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)