Curry pripravimo tako, da hrano dušimo v slani, aromatični omaki. Omaka sama je glavna sestavina in duša jedi.
Danes se bom osredotočil na tajski rdeči curry. Kot veste, je domovina te jedi Indija. Pred stoletji se je recept razširil, zaljubil in zaživel po vsej jugovzhodni Aziji. V vsaki regiji se je jed spremenila v skladu z lokalno tradicijo in kulinaričnimi preferencami.
Tajski curry ima za razliko od indijskega curryja v prahu teksturo paste. Doma je enostavno, če so na voljo ustrezni izdelki. V hladilniku se dobro ohrani do dva tedna ali več mesecev, ko je zamrznjen.
Večina trgovin ponuja tudi različne blagovne znamke že pripravljenih namazov iz industrijskega karija. Poznavalci tajske kuhinje si torej lahko izberejo izdelek po svojih željah.
Prejšnji recept podrobno opisuje postopek priprave paste iz rdečega curryja. Na podlagi tega bom pripravila piščančjo curry omako. Popolnoma bo dopolnil okras iz jasminovega riža. In za svež naglas bom pripravila kumarično solato.
Sestavine:
Za curry omako:
- File piščančjih prsi - 500 gramov
- Pripravljena curry pasta - 200 gramov
- Kokosovo mleko - 250 ml.
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Muškatni orešček - 1 ščepec
- Mlet cimet - 0,5 žličke
- Kurkuma - 0,5 žličke
- Mleti koriander - 0,5 žličke
- Čili kosmiči - 0,5 žličke
- Mleta kumina - 0,5 žličke
Za jasminov riž:
- Dolgozrnat riž - 1 skodelica
- Vrela voda - 2 kozarca
- Čajni cvet - 1 kroglica
- Sol - 1 ščepec
- Oljčno olje - 1 žlica
Za solato iz kumar:
- Dolgoplodna kumara - 1 kos.
- Cilantro - 1 kup
- Čili poper - 0,5 kosov.
- Sojina omaka - 1 žlica
- Sezamovo olje - 2 žlici
- Sesekljan ingver - 1 žlička
- Limona - 0,5 kosov.
Pripravim potrebne izdelke.
Curry pasto lahko skuhate sami ali uporabite že pripravljen izdelek (na policah trgovin je predstavljena velika izbira).
Podroben opis priprave paste iz rdečega curryja najdete v prejšnji recept.
Fileju piščančjih prsi odrežem maščobo in filme. Meso narežem na koščke.
V ponvi segrejem rastlinsko olje. Ker končni kari paste nisem dodajal suhih začimb, jih bom dodal segretemu olju. Tako bodo v večji meri razkrili svoj vonj.
Sesekljan piščančji file dam v skledo in ga zmešam s testeninami, tako da pokrije vsak grižljaj.
Meso prestavim v ponev in pražim na zmernem ognju, dokler se barva ne spremeni.
Prilijem kokosovo mleko. Zavrem, pustim, da 10 minut vre na majhnem ognju in ga izklopim.
Za kuhanje riža pripravim vse potrebne izdelke. Bolje je vzeti žita dolgozrnate sorte, kot sta basmati ali jasmin.
Ponev sem postavil na ogenj. Vlijem riž.
Prej v kozarcu vrele vode vztrajam v cvetenju ali, kot mu pravijo tudi vezani čaj. To je kroglica čaja, ki se pod vplivom vrele vode odpre in pokaže vso svojo lepoto.
V ponev z rižem vlijem kozarec vrele vode in napolnim zeleni čaj z jasminom skupaj z rožo. Dodam sol in nekaj kapljic olivnega olja.
Ponev pokrijem s pokrovom in riž na nadmernem ognju kuham 7 minut.
Na koncu postopka kuhanja končno žito nekoliko razrahljam z vilicami.
Kumarična solata bo dober dodatek k tajski večerji. Priprava hrane.
Kumaro podrgnem na posebnem rende z dolgimi vzdolžnimi rezinami.
Rezine dam v skledo za solato. Dodajte nasekljan ingver, čili poper, lupinico in limonin sok. Tik pred serviranjem vlijemo sezamovo olje in sojino omako. Premešam solato.
Kari omako dam na krožnik in jo ponudim skupaj s solato in rižem.
Tajsko kosilo je pripravljeno. Prepričan sem, da bodo takoj, ko začnete kuhati, vsi sosedje prišli do arome.
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)