Pri pripravi na veliko noč se mnogi držijo tradicije treh kulinaričnih "kitov": velikonočne pogače, velikonočne skute in barvila. Vsaka hostesa ima svoje najljubše in preizkušene recepte, ki se morda prenašajo iz generacije v generacijo. In nekdo vsakič odkrije kaj novega zase.
V tem receptu bomo govorili o kuhanju velike noči v choux metodi s kondenziranim mlekom. Njegova posebnost je minimalni nabor sestavin. Uporaba visokokakovostne maščobne skute in še posebej samopripravljene doma nadomešča potrebo po dodajanju masla, kondenzirano mleko pa popolnoma nadomesti sladkor in kisla smetana.
Velika noč, pripravljena po tem receptu, je zelo občutljive konsistence, z aromo vanilije in kremastim okusom. Če dodate koščke čokolade, boste poleg dopolnitve okusa okusov dobili tudi zanimiv marmornat vzorec.
Uživajte v velikonočni sladici!
Sestavine:
- Skuta - 600 g
- Piščančji rumenjak - 3 kos.
- Vanilin - 1 g
- Kondenzirano mleko - 170 g
- Čokoladne kapljice - 50 g
Pripravite zahtevani nabor sestavin. Bolje je, da vzamete skuto z visoko vsebnostjo maščob. Še bolje, pripravite si ga iz polnomastnega mleka, ne da bi celo ustalili smetano, še toliko bolj, da to storite zelo enostavno. Edina težava je kupiti to polnomastno mleko in po možnosti od zaupanja vredne krave. Čokoladne kapljice lahko nadomestimo z drobno sesekljano mlečno čokolado.
V debelostenski ponvi zmeljemo rumenjake z vanilijo (lahko nadomestimo z vaniljevim sladkorjem). Dodamo kondenzirano mleko in z metlico mešamo do gladke mase.
Skuto dvakrat podrgnite skozi sito. Bolje je seveda uporabiti plastiko ali najlon, da izdelek ne oksidira, vendar se zrno precej hitreje pretrga skozi kovinsko mrežo.
Nastalo občutljivo skuto z istim metlico zmešajte z jajčnim mlekom, dokler ne postane gladka. Na štedilniku z nekoliko podpovprečnim segrevanjem ob nenehnem mešanju z leseno ali silikonsko lopatico (lahko uporabite žlico, vendar jo je težje mešati od spodaj) maso skute počakajte, da ne zavre.
Takoj izklopite ogrevanje in še nekaj časa mešajte, dokler masa ne preneha biti vroča. Če v skuto, ki še ni popolnoma ohlajena, dodate čokoladne kapljice, se bodo začele topiti in ob mešanju pustile pečat. V tem primeru poskusite delati hitro, tako da se porazdelijo po celotni masi, vendar je hkrati ne temeljito pobarvajte in jo nemudoma prenesite v obliko, da ohranite vzorec marmorja. Ali skuto popolnoma ohladite in nato vmešajte, nato bodo kapljice ohranile svojo obliko in bodo v končnem izdelku naletele na koščke.
Po starih tradicijah se za oblikovanje velike noči uporablja posebna zložljiva oblika iz lesa, ki se imenuje pasočna. Danes v trgovinah lahko kupite tovarniške možnosti v obliki okrnjene plastične piramide. Če niso na voljo, lahko uporabite cedilo ali cvetlične lončke z luknjami ali pa iz plastične steklenice iz gazirane pijače s prostornino približno 1,5 litra naredite kalup. Na primer, bo to storil njegov zgornji del. Da boste v prihodnosti lažje sprostili velikonočno noč iz nje, jo popolnoma odrežite po višini in nato spoj natančno povežite s trakom, da med oblikovanjem ne razpade.
Kalup pokrijemo z dvoslojno gazo, navlaženo s hladno vodo in dobro iztisnjeno, enakomerno porazdelimo gube po celotnem obodu. Steklenico, razrezano z ozkim delom, postavite v posodo, primerno za njeno velikost, da zbere sirotko, ki se sprosti med oblikovanjem.
Maso skute razporedite tako, da ne bo praznin. Konce gaze lepo zavijte na površino in jo pritisnite s steklenim pokrovom ali krožnikom z ravnim dnom. Hladite do naslednjega jutra. Kadar je le mogoče, ne pozabite odcediti nakopičene sirotke.
Zjutraj nežno upognite konce gaze. Pokrijemo s servirno posodo in jo s pritiskom na model obrnemo skupaj. Previdno odstranite trak in prosto odstranite obrazec, rahlo ga potisnite narazen, osvobodite velikonočne gaze.
Po želji okrasimo z glazuro ali stopljeno čokolado, potresemo s kandiranim sadjem, slaščičarskimi posipami ali drugim primernim dekorjem.
Velikonočna krema s kondenziranim mlekom je pripravljena! Postrezite porcijsko, bodisi samostojno bodisi z kava, čaj.
Vesele velikonočne praznike! Dober tek!
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)