V kulinaričnem svetu je Gruzija znana po svojih hačapurijih, ena izmed njih pa je tudi ahma. Vzporednica s jedmi drugih narodnih kuhinj je najbližji sorodnik enolončnic in lazanj. Tako kot lazanja je tudi achma sestavljena iz več predhodno nekoliko kuhanih plasti testa, napolnjenih z nadevom, vendar se v njej uporablja samo sir.
Bistvo te vrste kačapurija je kombinacija svežega, nesladkanega testa s slanim sirom. Tudi če se izkaže, da je rahlo nasoljen, ga nato dodamo med pripravo nadeva.
Achma se postreže vroča. Lahko ga oblikujemo dan prej in ga pustimo v hladilniku ter pečemo pred serviranjem ali pa ga popolnoma postrežemo in pred serviranjem pogrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici.
Sestavine:
Za test:
- Pšenična moka - 320 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Voda - 50 ml
- Oljčno olje - 1 žlica. l.
Za polnjenje:
- Imeretinski sir - 500 g
- Maslo - 100 g
Pripravite sestavine, potrebne za pripravo achme. Tradicionalno se za polnjenje uporablja imeretijski sir, vendar so popolni feta, feta sir, adyghe sir ali kateri koli od njih, pomešan s trdimi ali poltrdimi sortami.
V posodi, primerni za gnetenje testa, z metlico zmešajte piščančja jajca, pitno vodo in oljčno olje ali razpoložljivo rastlinsko olje brez svetlega vonja do homogene konsistence. V nastalo mešanico najprej vlijemo polovico prostornine predhodno presejane pšenične moke in temeljito premešamo. Nato dodajte ostalo.
Zamesimo testo, ki naj bo gladko in elastično, ne drži se rok in hkrati nežno, ne strmo. Če je potrebno, dodajte vodo ali, nasprotno, moko, saj bo zaradi številnih razlik morda potrebna drugačna količina.
Končano testo pokrijte s prozorno folijo ali položite v plastično vrečko, pustite, da "počiva" 20-30 minut.
Imeretijski sir naribajte z velikimi zobmi. Okusite, dodajte sol in po potrebi premešajte.
Maslo stopite na običajen način za vas in bolje je, da ne naenkrat, ampak razdelite na porcije, saj se bo med izpadom ohladilo, kar bo otežilo njegovo uporabo.
"Spočito" testo razdelimo na 5 enakih delov. Pokrijte jih, da ne bodo vetrovno. Vsakega od njih zaporedoma zvijemo v zelo tanek sloj. Na sokovih lahko celo dobro vidite, kje testo ni dovolj razvaljano.
Prvo plast položite brez vrenja v kalup, predhodno namaščen s stopljenim maslom (premer - ne več kot 20 cm), tako da robovi sokov visijo s strani. Vse skupaj temeljito namažite z oljem.
The del pripravljenega sira enakomerno razporedite.
Ostale plasti (2,3 in 4) je treba kuhati zaporedoma, vsako posebej med seboj. Zato bo trajalo nekaj časa, da se obdelovanec v kalupu ne izsuši, ga je vredno prekriti z brisačo ali filmom.
V ponvi s prostornino najmanj treh litrov sokove kuhajte z vrelo vodo z odprtim pokrovom, vsak 2-3 minute. Ko so potopljeni v vrelo vodo, iz varnostnih razlogov nežno držite žlico vzdolž dna, da se testo ne zlepi.
Kuhane sokove lovite s cedilo / sito in široko žlico. Če želite to narediti, testo nežno premaknite na stran, ga zajemite s cedilo / sito in pomagajte z žlico. Odstranite preostalo vodo in plast takoj položite v vnaprej pripravljeno hladno vodo.
Razporedite v vodo. Nato ga prestavite na vafeljno brisačo, s katero ga posušite iz preostale tekočine.
Enakomerno ga razporedite po polnilnem sloju in tako oblikujte gube. Namažite z maslom in namažite drugi del nadeva.
Podobno zavremo in položimo naslednji dve plasti.
Obesite robove prvega sočnega do sredine, pokrijte polnjenje, namažite z oljem.
Tudi zadnjo petino zvijemo zelo tanko, brez vrenja, in jo damo na vrh. Obdelovanec zavijte z robovi, jih položite vzdolž sten vzdolž oboda celotne oblike in namažite z maslom. Zdaj se lahko spremeni, če se načrti spremenijo.
Pred pečenjem narežemo na porcije, še enkrat namažemo z oljem, da pade mednje. Pustite malo olja za mazanje končnega izdelka.
Kosek pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj približno 30-40 minut. Bolje je, da se osredotočite na parametre vaše tehnike in videz pekovskih izdelkov, ki bi morali pridobiti apetit rdečilo.
Premažite s preostalim oljem in pokrijte z brisačo. Rahlo ohladimo in narežemo na porcije v skladu z obstoječimi oznakami.
Achma je obilna, samozadostna jed, ki jo lahko postrežemo v družbi sveže zelenjave, listnatih solat in sočne zelenice. Še posebej okusno pecivo dobimo, če tudi sami doma imerijski sir skuhamo, toliko bolj, da tega ni težko narediti.
Kuhajte za zabavo in za zabavo! Uživajte v svojem gastronomskem potovanju v Gruzijo in naj bo okusno!
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)