Beli riž je videti veliko bolj prijeten kot tisti, ki je po kuhanju dobil sivkast ali rumen odtenek. Ta sprememba barve jasno kaže na napako med pripravo.
Najpogosteje se s to težavo srečujejo začetni kuharji. Nekoč sem moral skozi to. Zdaj pa vem, kako zagotoviti, da riž po vrenju ostane popolnoma bel.
Najprej je treba paziti na vrsto riža. Vsaka njegova vrsta je namenjena določeni jedi. Če morate na primer skuhati pilaf ali prilogo, se raje odločite za riž jasmin ali basmati. Prepoznamo jih po dolgih zrnih in hrustljavem videzu. Imajo dokaj trdo lupino, ki med kuhanjem praktično ne absorbira vode. Zaradi tega zrna vedno ostanejo snežno bela.
Tudi na končno barvo riža močno vpliva tehnologija predelave zrn. Nemogoče je doseči popolno belino riža, če je nepoliran ali predkuhan.
Nedvomno bo takšno žito veliko bolj uporabno kot njegov poliran videz. A po kuhanju bo zagotovo ostal rumenkast.
A kaj, če je bil riž kupljen že zdavnaj in ne veste, kakšen je, in kako so bila njegova zrna predelana. V tem primeru boste morali uporabiti enega od načinov.
Pranje riža
Dolgo in temeljito pranje zrn je potrebno, da odstranimo odvečni škrob, ki bi preprečil, da bi riž postal bel.
To lahko storite na dva načina:
- Riž 2 uri prelijte z mrzlo vodo in jo nato odcedite.
- Zrna vlijemo v cedilo z drobnimi očesi in temeljito speremo pod hladno tekočo vodo.
Ta obdelava vode ne bo le zagotovila beline riža, temveč tudi izboljšala njegov okus.
Dodajanje citrusovega soka
Drug trik za pridobivanje popolnega belega riža je, da med kuhanjem dodate nekaj kapljic katerega koli soka agrumov. Za to so primerni limona, limeta, pomaranča, grenivka in celo pomelo. Namesto naravnega soka je dovoljeno uporabljati citronsko kislino ali kis.
Kislo sestavino lahko dodamo pred ali med kuhanjem. V vsakem primeru bo riž ohranil belino.
Še nekaj odtenkov:
- Količina vode v loncu mora biti vsaj trikrat večja od količine samega riža.
- Kuhajte na majhnem ognju.
- Ne postavljajte pokrova na vrh.
Praženje surovega riža
Po temeljitem umivanju riža nadaljujemo s to metodo. Nato vzemite čisto ponev in na dno vlijte 15 ml rastlinskega olja. Takoj, ko se posoda ogreje, vanj vlijemo pripravljen riž. Ko se semena segrejejo, bodo spreminjala barvo: iz prosojne v mlečno belo. V tem primeru jih redno mešajte. Celoten postopek bo trajal približno 5-8 minut.
Po tem cvrtju v lonec dodamo vrelo vodo, tako da popolnoma pokrije ves riž. In zdaj ga še naprej kuhajte na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izpari.
Vsaka od teh metod bo dala čudovit drobljiv riž, ki bo presenetil s svojo belino. Zdaj bo njegovo kuhanje vedno popolno.