Ribeyev zrezek je eden najbolj znanih, priljubljenih in naročenih na svetu. Je tudi najbolj prepoznaven, saj ima na sredini velike madeže maščobe. V mnogih državah ga imenujejo z različnimi imeni. V Ameriki je seveda "ribeye", v Franciji pa ga običajno imenujejo "entrecote". Takšno meso ni poceni, zato ga bomo skušali kuhati čim bolj pravilno, medtem ko je povsem preprosto, nismo kuhar.
Vilkin. Pro je edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli preverjene recepte za vsak okus.
Sestavine:
Ribeak zrezek - 800 g
Groba morska sol - 3 ščepci
Mlet poper - po okusu
Kako kuhati:
Začnimo torej z najpomembnejšim. Preden začnete kuhati zrezek, ga nekaj ur prej vzemite iz hladilnika. Meso mora biti sobne temperature. Če je zrezek vakuumsko pakiran, ga razrežite, lepo bo, če bo "zadihal".
Potem je treba meso posušiti s papirnatimi brisačami. Ne skopari z njimi, rebrce mora biti popolnoma suho. Ne pozabite na zgornji, spodnji in končni del - to je pomembno!
Ko ste popolnoma prepričani, da je meso doseglo sobno temperaturo, ga šele zdaj narežite na porcije. Seveda se reže izključno po zrnju. Zelo zaželeno je, da je debelina enega kosa približno 2 centimetra.
Ponev segrejemo na belo meglico. Kose mesa polagamo izmenično na popolnoma suho površino. Vsak naslednji zrezek damo 30 sekund po prejšnjem, saj košček, položen pred tem, zniža temperaturo ponve in potrebujemo zlato rjavo skorjo.
Meso kuhamo 3 minute na vsaki strani. To najlažje naredite tako, da nastavite časovnik na pečici.
Čez nekaj časa zrezke pražimo še dve minuti na vsaki strani. Stopnja praženja bo v tem primeru "srednje redka".
Takšne zrezke nima smisla cvreti, dokler niso popolnoma ocvrti, če pa vam roza meso v notranjosti ni všeč, potem 8 minut pražite na vsaki strani do stopnje "dobro narejeno".
Nato vam povem skrivnost, ki sem jo videl v bližnjevzhodni kuhinji. Medtem ko se zrezki pražijo, oglje za kebab postavite neposredno na gorilnik, naj ves čas gori. Ko je dobro opečena, folijo zložite v priročno obliko. Nato vanj vstavite vroč premog, na meso položite to "strukturo". Izklopite štedilnik, pokrijte ponev s pokrovom, pustite 5 minut. V tem času bo meso "počivalo" in se nasičilo z dimom.
Zrezki bodo verjetno sokali pod pokrovom. Lahko ga uporabimo kot preliv za prilogo.
Postrežemo z rebrnim zrezkom pire krompir. Takšno meso solite in poprajte tik pred postrežbo, najbolje z grobo morsko ali rožnato soljo.
"Odpočiran" zrezek iz rebra, če ga razrežemo v notranjosti, ima rožnato plast, mehko in sočno. To je prava poslastica!
Uživajte!
Če vam je recept všeč, mu je všeč (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse naše avtorske recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!