Pozdravljeni pošteni ljudje. Danes bi rad delil z vami eno izmed mojih možnosti za pripravo te jedi, ki je znana v številnih kuhinjah, imenovane "francosko meso" ali "kapitan meso". Kljub temu, da nima nič skupnega s Francijo, pa tudi s kapitani, je jed priljubljena in rad bi vam povedal o svoji viziji problematike. Tokrat sem izbral najlažjo možnost. Čas kuhanja se za razliko od recepta z majonezo poveča, rezultat pa se splača. Na koncu vam bom povedal o subtilnostih, prednostih in slabostih te in te možnosti.
Sestavine:
Svinjina (ramena ali hrbet) - 500g.
Korenje - 1
Čebula - 2
Šampinjoni - 300g.
Sir - 70g.
Moka za paniranje
Rastlinsko olje za cvrtje
Omaka:
Mleko - 400 ml.
Moka - 4 žlice
Maslo - 50g
Sol in črni poper po okusu
Kako kuhati:
Pripravite hrano. Meso olupite, gobe operite. Olupite čebulo in korenje.
Meso narežemo na velike kocke.
Korenje - v polkrogih. In kjer je majhen premer - v krogih.
Čebula - v pol obročih.
Narežite tudi šampinjone. Velike - v rezinah ali vzdolž profila. Osredotočite se na velikost in temu primerno odrežite.
Ločeno segrejte mleko v loncu. Eden mora biti vroč. V ponvi segrejte maslo, dodajte moko in občasno premešajte, kuhajte na zmernem ognju nekaj minut.
Postopoma vlivajte mleko in mešajte z metlico, nadaljujte s kuhanjem na zmernem ognju, dokler zmes ne dobi goste omake. Če se nenadoma izkaže za pregosto, dodajte malo vročega mleka.
Na koncu omaki dodamo sol in črni poper. Po želji lahko, tako kot v klasičnem bešamelu, dodate muškatni orešček.
Meso po porcijah povaljamo v moki.
Svinjino pražimo do zlatorjave na vsaki strani na zmernem ognju. Ni vam treba cvreti, dokler niste pripravljeni. Samo rjava od samozavesti.
Ocvrto meso solimo.
Šampinjone pražimo toliko časa, da se na močnem ognju 3-5 minut odrečejo vodi, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Ne morete se vmešati, ampak samo vrzite v ponev.
V pekač položite plast čebule, položite vse meso na vrh.
Poskusite se prilegati v eno plast.
Nalijte približno polovico omake.
Dodamo gobe in surovo korenje.
Naprej - spet surova čebula.
Izlijte preostalo omako. Po potrebi zgladite z žlico ali silikonsko lopatico.
Pečemo v pečici, ogreti na 190 ° C, 45 minut.
Odstranite in površino enakomerno pokrijte s sirom. Če imate tako kot jaz parmezan, potem ne morete skrbeti in kuhajte še 15 minut do čudovite zlate barve. Če naletite na preprostejši trdi sir, potem kuhajte 5-7 minut in se prepričajte, da se le stopi in porjavi, ne da bi se spremenil v "podplat".
Končano jed pustimo, da se nekoliko ohladi.
Francosko svinjsko meso z gobami in sirom je pripravljeno za postrežbo.
Dober tek!
Tehnična vprašanja in nadomestitve
- Meso: zame se svinjina tukaj zdi najbolje - hrbet ali ramena. Všeč mi je bila tudi teletina. Zelo proračunsko in kljub temu okusno s piščančjimi stegni (brez kosti).
- Kot nadomestek za narezano meso lahko uporabite plast mlete govedine, ki jo ponovite po korenju.
- Čebula in korenje v tej varianti je lahko predhodno ocvrto ali surovo. Tako imam rad. Surova čebula v tem receptu dobro deluje.
- Pravi ljubitelji sira ga lahko dodajo v ločeni plasti, tik nad omako.
- Za spremembo lahko vrh enolončnice pokrijemo s krušnimi drobtinami, kot je gratin.
- Ko sem v komentarjih prebral, da je glavna prednost možnosti z majonezo, surovim mesom in krompirjem čas. Kot, da ga je premagal, vse vrgel v uniformo, med igro veselo namazal z majonezo in voila. Ne bi rad izgubljal časa in se o tem pogovarjal. Predlagam, da skuham in primerjam. Nato preprosto izberite način, ki vam je všeč.
zaključki
Glavna razlika med to možnostjo in najpogostejšimi različicami je odsotnost majoneze in surovega mesa. Zahvaljujoč cvrtju in omaki v končni posodi na dnu kalupa ni tekočine - svinjina se izkaže mehka, sočna in se s sirom ne spremeni v "podplat". Omaka odlično opravi svoje delo - je okusna, homogena in se, tako kot majoneza, ne razgradi v kosmiče. Hkrati je sirova skorja gladka, ne gumijasta, se z vilicami zlahka zlomi in je priročno pomešana z omako. Končana jed je videti zame, harmonično in lakonsko.
Temu francoskemu svinjskemu receptu ne dodajam krompirja, ker se v tej različici izkaže okusen in hranljiv. No, če ste želeli krompir, kdo vam bo to prepovedal - eksperimentirajte s svojim zdravjem.
Po tradiciji predlagam, da poskusite to različico mesa v francoščini, oblikujete svoje mnenje in delite svoj rezultat v komentarjih. Kaj se je spremenilo in kako je bilo spremenjeno.
In za danes imam vse. Kuhajte za zabavo. Vaš nedrček.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro