Kulebyaka je pita, sestavljena iz več zaporedno položenih nadevov, ki so med seboj ločeni, da se prepreči mešanje, običajno s pomočjo nekvašenih palačink.
Na predvečer bližajočega se novega leta, katerega simbol je prašič, recept ponuja različico oblikovanja kulebyaki v praznični temi. Nadev je lahko popolnoma kakršen koli, vendar ne zelo tekoč. Lahko celo "zatesnite" lazanje, vendar je namesto tovarniških listov bolj priročno uporabiti pita kruh ali pa jih narediti sami, da lahko nadev zavijete.
Takšna pita je tako vsestranska jed, da je, odvisno od vrste testa in vrste nadevov, lahko služijo kot glavna jed ali dodatek k njej, kot predjed ali celo sladica v primeru sladkega polnjenje.
Sestavine:
Za test:
Pšenična moka - 560 g
Mleko - 150 ml
Piščančja jajca - 1 kos.
Piščančje beljakovine - 1 kos.
Oljčno olje - 1 žlica. l.
Paradižnikova pasta - 2 žlici l.
Suhi kvas - 1 čajna žlička l.
Za ajdov nadev:
Ajdova kaša - 1 žlica.
Čebula - 200 g
Korenje - 200 g
Česen - 2 stroka
Paradižnikova pasta - 2 žlici l.
Mešanica mletega popra - 1 žlička l.
Mešanica provansalskih zelišč - 1 čajna žlička l.
Oljčno olje - 1 žlica. l.
Za nadev iz gob:
Gobe - 400 g
Čebula - 200 g
Oljčno olje - 1 žlica. l.
Za omako:
Mleko - 500 ml
Maslo - 40 g
Pšenična moka - 2 žlici. l.
Mlet muškatni orešček - 0,33 žličke l.
Dodatno:
Sir mocarela - 150 g
Armenski lavaš - 5 kosov.
Jajčni rumenjak - 1 kos.
Mleko - 1 žlica. l.
Kako kuhati:
Pripravite zahtevane sestavine. Število pita kruha bo v veliki meri odvisno od njihove velikosti. Nekatere bodo uporabili takšne, kot so, nekatere pa bodo morali razdeliti na 2-4 dele.
Ajdo (1 fasetiran kozarec sovjetskih časov) temeljito sperite, prelijte z vrelo vodo (2 žlici) in pustite 1–1,5 ure.
Mleko malo segrejte, v njem razredčite paradižnikovo pasto. Stepite piščančje jajce in beljak (rumenjak bomo kasneje uporabili za dodajanje sijaja pečenim izdelkom), dobro premešajte, dokler ne postane gladko. V dobljeni mešanici raztopite suh kvas.
Pšenično moko je nujno presejati, tekočemu delu dodati polovico prostornine in premešati, dokler ni gladka. Nato delno vmešajte preostali volumen in zamesite testo dovolj močne konsistence, ki se ne drži rok in jedi.
Morda boste potrebovali malo manj ali več moke, odvisno od različnih dejavnikov: glutena, vlage, sorte, zemljepisnega izvora in mnogih drugih. Dodamo olivno olje in mesimo testo, dokler se ne preneha lepiti.
Posodo s testom zategnite s folijo za živila ali zaprite pokrov in pustite na prosti 1,5 do 2 uri na toplem. V tem času naj bi se njegova prostornina povečala za 1,5–2-krat. Za boljšo fermentacijo lahko mleko nadomestimo s sirotko.
Za obe vrsti nadevov olupite čebulo, sperite in narežite na majhne kocke. Gobe (imam sveže zamrznjeno mešanico gozda in šampinjonov) narežemo na nekoliko velike, a ne zelo velike kocke.
Korenje olupite, sperite z vodo in naribajte z grobimi zobmi. Pripravljen česen drobno nasekljajte z nožem. Uporabite lahko posebno stiskalnico.
Za nadev iz gob na ponvi, ogreti z majhno količino oljčnega olja, popražite čebulo (200 g), da postane prozoren in rahel. Daj gobe in praži, dokler niso kuhane.
Za ajdov nadev na ponvi, ogreti z majhno količino oljčnega olja, popražite čebulo (200 g), dodajte naribano korenje in pražite, dokler ni popolnoma kuhano.
Zelenjavi dodajte nasekljan česen, mešanico mlete paprike in zelišč (provansalsko, italijansko), paradižnikovo pasto, dobro premešajte. Dajte ajdove drobljence, premešajte.
Če so v času namakanja zrna vsrkala vso vodo, potem je dovolj, da žito segrejete 5 minut, ne da bi se premešali. Če ostane nekaj vode in je žito napol kuhano, nadaljujte s kuhanjem v ponvi z zelenjavo, dokler vlaga ne izhlapi.
Medtem ko se nadevi hladijo, omako pripravite na priročen način: na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Stopite maslo, dodajte pšenično moko (predhodno presejte), mlet muškatni orešček in vse temeljito premešajte. Prilijte vroče mleko in še enkrat premešajte, da ni grudic.
Kuhajte ob stalnem mešanju z metlico, dokler ni konsistenca kisle smetane. Med kuhanjem v mikrovalovni pečici vsako minuto premešajte.
Sir Mozzarella narežemo na majhne kocke in primešamo ohlajenemu ajdovemu nadevu. Ta vrsta je popolnoma zamenljiva trdna ali poltrde sorte, ki jih lahko zmeljemo z grobim renderom.
Rahlo vgnetemo "vzgojeno" testo. Ločite ¼ del in ga lahko takoj na pekač razvaljate ali z rokami razporedite plast debeline 0,5–0,7 cm v obliki ovalne, a ne povsem pravilne oblike - neke vrste zaobljenega trikotnika.
Na vrh položite list pita kruha, ki naj bo nekoliko večji od maslene osnove. Namažemo ga z omako (približno 2 žlici. l.), na vrh razporedimo 1/5 ajdovega nadeva.
Viseče robove pita kruha zavijte po piškotnem principu, ki naj ponavlja obliko in velikost maslene osnove. Krtača z omako.
Ponovite z 1/3 nadeva gob. Naslednja plast je spet ajda. Dobili bi tri enake piškote.
Vsak naslednji biskvit rahlo razrežemo na ozki strani. Končni sloj je postavljen brez lavaša. Dve zgornji plasti (lavaš in brez) sta ajda.
Od preostalega testa ločimo kos v velikosti dveh orehov in odstavimo. Večino razvaljamo v ovalni sloj. Z njimi pokrijemo sveženj piškotov in robove po celotnem obodu nežno podtaknemo pod masleno osnovo.
Preostali del razdelite na 4 enake dele, iz katerih izklesite rep, obliž in ušesa. Prilepite jih na potrebna mesta za maslo. Naredite oči iz oljk in oblikujte nosnice obliža pimentov graha.
Jajčni rumenjak stepemo z mlekom in s čopičem premažemo nastalega maslenega prašiča. Z zobotrebcem z vrha in strani naredite več globokih pikov.
Pito pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 30-40 minut. Bolje je, da se osredotočite na parametre vaše pečice in zunanji rumen videz peke.
Novoletna torta v obliki prašiča je pripravljena.
Postrežemo kot glavno jed ali slano pito za čaj, kava.
Dober tek in naj bo okusen! Vesele praznike!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro