V času Sovjetske zveze so v skoraj vseh restavracijah perutnino stregli po kapitalsko. Obstajal je celo tehnološki zemljevid za kuharje z vsemi potrebnimi sestavinami, njihovo količino in težo končne jedi. Seveda ne bomo kuhali po njej, ampak preprosto čim bližje.
Potem so perutnino v kapitalskem slogu pogosto postregli s pire krompirjem, redkeje s pomfrijem, poleti pa vedno z rezinami sveže zelenjave ali pozimi s kumaricami. Piščanec, pripravljen po tem receptu, se izkaže za zelo sočnega in mehkega, koščki kruha pa so hrustljavi in v idealnem primeru dopolnjujejo jed.
Sestavine:
- Piščančji file - 200 g
- Beli kruh - 40 g
- Sol po okusu
- Ch.m. poper - okus
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Pusto olje - 2 žlici
Pripravite vsa potrebna živila s seznama. Piščančji file operemo pod tekočo vodo, posušimo s papirnatimi brisačami.
Meso položite na rezalno desko. Pokrijemo s prozorno folijo in nežno stepamo, pri tem pazimo, da je ne strgamo z zobmi kuhinjskega kladiva. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Odrežemo skorjo od zastarelega kruha. Celulozo razrežite na tanke trakove in jo položite v eno vrsto na ravno udobno površino.
Jajce stepemo v globoki skledi z metlico ali vilicami, dodamo malo soli in popra. Vanj temeljito povaljajte file.
Piščanca položite na plast kruha, pritisnite malo navzdol, da se drži več rezin.
V ponvi segrejemo nekaj pustega, brez vonja rafiniranega olja, dodamo piščančji sesekljaj. Takoj ugasnite ogenj, sicer bo kruh hitro zgorel, piščanec pa bo ostal surov.
Ko se kruh dobro zapeče, s silikonsko krtačo z jajčkom premažite vrh fileja. Nato položite rezine kruha. Kotlet obrnite na drugo stran in pecite na žaru, dokler ne postane zlato rjave barve.
Ne nalivajte preveč masla, kruh ga bo takoj vsrkal in končno jed preveč maščal.
Potem lahko kotlet nadaljujemo s kuhanjem na majhnem ognju v ponvi, vendar ga je lažje 10 minut poslati v pečico, ogreto na 200 stopinj, brez konvekcije.
Takoj po kuhanju postrežemo perutnino v kapitalskem slogu s svežo solato, zelenjavo in svojo najljubšo okrasite.
Avtor: Tatiana Chudovskaya
Zanimivi članki:
TOP-8 izdelkov za čiščenje zamašenih krvnih žil
Katera hrana vsebuje estrogene za ženske, starejše od 50 let
6 impresivnih sprememb v telesu, ko prenehate s sodo
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Vaš prijatelj in pomočnik Vilkin!