Velika noč je svetel pomladni praznik, katerega veselje je človeštvo nosilo že od nekdaj. Že od nekdaj je v Rusiji praznovanje tega najbolj spoštovanega dne človeške duše napolnilo s posebno širino radodarnosti, dobrohotnosti in svetlih, plemenitih občutkov. Hrana, ki jo pripravljajo za velikonočno mizo, se skozi celo leto nikoli ni ponovila. Na te svetle praznike jih je bilo mogoče okusiti le enkrat. Eden od teh nespremenljivih simbolov je velikonočna skuta.
Kljub temu, da je glavni nabor sestavin enak, je izbira te praznične poslastice po vašem okusu in barvi zelo velika. To sorto omogoča dodajanje polnil, arom in način priprave.
Posebnost kuhanja velike noči po tem receptu je, da skute ni treba brisati skozi sito, kar je pomembna prednost pred drugimi. Sladica je prijetnega kislo-kremastega okusa z nežno aromo vanilije in nežne teksture.
Ne glede na to, kako je pripravljena velika noč, je zelo pomembno, da so sestavine samo naravno, ne sintetično in seveda z neiztečenim rokom trajanja in prijetno vonj. Od njih bo odvisna kakovost in končni okus velikonočne sladice.
Sestavine:
- Mleko - 3000 ml
- Kisla smetana - 600 g
- Piščančje jajce - 4 kos.
- Sol - 0,5 žličke l.
- Sladkor v prahu - 200 g
- Maslo - 120 g
- Vanilin - 0,33 žličke l.
Pripravite sestavine, potrebne za kuhanje velike noči. V mleku mora biti maščoba najmanj 2,5% in nad 15% kisle smetane.
Mleko vlijemo v ponev in zavremo, občasno premešamo, da se ne drži na dnu.
Medtem kislo smetano, piščančja jajca in sol z metlico zmešamo do gladke mase.
Ko mleko zavre, rahlo zmanjšajte ogrevanje štedilnika (malo bi moralo žuboreti, ne pa vreti) in brez nehanja mešanja v tankem curku vlijte kislo smetano-jajčno mešanico. Kuhamo toliko časa, da nastane skuta in se sirotka popolnoma loči.
Cedilo postavite nad skledo, da naberete sirotko, ki jo lahko uporabite v drugih jedeh ali kot pijačo. Pokrijte ga z mehko pleteno tkanino (zrno se lahko razlije skozi gazo, saj je zelo fino in občutljivo). Na to vlijemo sirni izdelek, da izrazi serum. Popolnoma se mora odcediti, vendar mora zrnje ohranjati rahlo vlago. Nastalo skuto zmešajte z mehkim maslom, sladkornim sladkorjem in vanilijo.
Maso damo v posebno obliko, prekrito z rahlo vlažno dvoslojno gazo. Kalup postavite v posodo, primerno za njegovo velikost, saj je še vedno mogoče ločiti majhno količino sirotke.
Zelo pomembno je, da poskušate gazo podložiti tako, da zmanjšate gube in da so vogali še posebej čisti. Maso enakomerno razporedite, da se izognete prazninam. Zavite konce gaze, zaprite s krožnikom, postavite pod rahlo zatiranje in pošljite v hladilnik do naslednjega jutra.
Tradicionalno se za oblikovanje velike noči uporablja pasočni - zložljiva oblika iz lesa. Danes so zelo priljubljene tovarniške možnosti v obliki okrnjene plastične piramide. Toda tudi v njihovi odsotnosti lahko uporabite cedilo ali cvetlične lončke z luknjami.
Konce gaze upognite na dnu. Pokrijemo s servirno posodo in ga pritisnemo na pasočni, nežno obrnemo skupaj. Kalup previdno odstranite tako, da upognete zapahe in ga spustite iz gaze.
Mlečna krema je pripravljena.
Po želji jo okrasite s kandiranim sadjem ali slaščicami.
Vesele velikonočne praznike! Dober tek!
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)