Khinkali so skupaj s khachapurijem zaščitni znak Gruzije. Za njihovo pripravo se uporablja nekvašeno testo. Kot nadev lahko vzamete jagnjetino, govedino, svinjino ali mešate različne vrste mesa. Poleg tega se za dodajanje okusa uporabljajo zelišča in različne začimbe.
Izdelava khinkali v gruzijščini ni vedno enostavna, saj postopek kiparjenja zahteva nekaj spretnosti. Oblika je zanje še posebej pomemben element. Bolj ko se zbere gube testa, bolj spretna je gostiteljica.
Če ste že obvladali tehniko zlaganja klasičnih kinkalij, predlagam, da nalogo nekoliko zapletete in poskusite kuhati dvojno.
Korak za korakom:
Pripravim potrebne izdelke za izdelavo testa. Moko predhodno presejte skozi fino sito.
Z veliko skledo zamesim testo. Vanjo vlijem moko. V središču naredim depresijo in zapeljem jajce.
Tam dodam rastlinsko olje in sol. Testo začnem gneteti in dodajati moko z robov lijaka.
Vlijem toplo vodo in namizni kis.
Nadaljujem z gnetenjem testa, medtem ko moka vpija vlago. Za udobje polizdelke prestavim na pult in še naprej gnetem ter po potrebi dodam moko.
Končno testo prenesem v skledo, ga pokrijem s folijo za živila in ga za 30 minut pošljem v hladilnik.
Za nadev meso zvijem skozi mlin za meso z velikim žarom. Dodam nasekljano čebulo, zelišča, sol, poper in vodo. Zamesim mleto meso.
Iz hladilnika vzamem "spočit" testo. Razvaljam ga 2 mm debelo in izrežem kroge s premerom približno 13 cm, za predlogo pa uporabim čajni krožnik.
Za oblikovanje ene khinkalije sta potrebna dva okrogla praznina. Enega od njih zložim štirikrat in odrežem konico, da naredim luknjo v sredini.
Na vrh praznine z luknjo dam celoto.
Robove obeh praznih delov pritrdim skupaj (samo robove). Nadev sem razporedila po sredini.
Oblikovanje gub, zavijem mleto meso.
Konce testa pritrdim na vrh. Presežek sem odrezal.
Kinkali obrnem. Robove dela testa ločim z luknjo od spodnje plasti.
Ločujem testo, se trudim, da ga ne raztrgam.
Dvignite robove drugega obdelovanca, rahlo se raztezajo navzgor.
Na delovno površino namestim khinkali s spodnjo plastjo polnila. Nastalim zgornjo plast poravnam.
Razporedim mleto meso.
Ponovno zberem robove testa in oblikujem gube. Pritrdim konce.
Na robove testa dobro pritisnem od zgoraj, da izdelek med kuhanjem ne izgubi oblike.
Tako uporabim vso pripravljeno testo in nadev.
Končne izdelke lahko takoj prekuhamo ali zamrznemo za prihodnjo uporabo.
Gruzijske khinkalije kuham v slani vodi 10-15 minut po tem, ko pridejo gor.
Postrežemo vroče, pokapamo s stopljenim maslom in potresemo s poprom in zelišči.
Khinkali je treba jesti izključno z rokami in jih držati za rep. Dvojni khinkali so nekoliko težji kot običajno, rep morda ne bo zdržal, zato jejte, kot želite. Glavna stvar je, da okusna juha ne pusti mimo vaših ust.
Poskusite to krepko, sočno jed.
Sestavine:
Za test:
- Moka - 4 skodelice
- Voda - 250 ml.
- Sol - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Namizni kis 9% - 1 žlica
- Jajce - 1 kos
Za polnjenje:
- Mleto meso - 1 kg.
- Čebulna čebula - 3 kos.
- Zeleni - 1 šopek
- Voda - 100 ml.
- Pekoča paprika - 1 žlička
- Sol po okusu
- Mleti črni poper - 1 žlička
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
TOP-8 izdelkov za čiščenje zamašenih krvnih žil
Iz česa so klobase pravzaprav: celoten seznam dodatkov
10 razlogov, da nikoli več ne gremo v McDonald's
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!