Mononatrijev glutamat je najbolj priljubljen ojačevalec okusa v živilih. A kot se je izkazalo, lahko njegova redna uporaba povzroči težave z vidom. In to so dokazale študije japonskih znanstvenikov.
Kaj je pokazala raziskava?
Profesor Hiroshi Oguro Skupaj s skupino znanstvenikov so izvedli zanimiv eksperiment: šest mesecev so podgane hranili s tremi različnimi skupinami živil. Glodalci, ki so zaradi tega prejeli velik odmerek mononatrijevega glutamata (20% celotne prehrane), so začeli izgubljati vid. Tudi druga skupina živali je prejela ta dodatek, vendar v manjših količinah. Znanstveniki so ugotovili, da so prejeli tudi poškodbe mrežnice, vendar ne tako hude. Toda tiste živali, ki so imele hrano brez dodatkov, so se lahko "pohvalile" z odličnim vidom.
Japonski raziskovalci so ugotovili, da se to prehransko dopolnilo veže na celice mrežnice in jih ubije. Po besedah profesorja Hiroshija Ogura je to razlog za visoko razširjenost posebne vrste glavkoma v vzhodnih Azijatih, pri kateri ni simptomov, kot je zvišanje očesnega tlaka.
Profesor Evgenij Egorov, ki vodi oddelek za očesne bolezni Ruske državne medicinske univerze, je poudaril, da v Rusiji približno 25% vseh, ki so trpeli za glavkomom, trpi za takšno boleznijo. Na Japonskem je njihovo število približno 45-55%. Verjame, da so raziskave Hiroshija Ogura zelo pomembne, saj je bilo po njegovi zaslugi mogoče dokazati, da je ta snov aktivator apopotoze - procesa celične smrti.
V zvezi s tem ostaja odprto vprašanje glede odmerjanja, ker so glodalci, ki so sodelovali v poskusu, prejeli veliko več dodatkov kot ljudje, ki so jih prejemali s hrano. Torej, specialist za glavkom Peng Ti Howe, ki dela v Londonu, je opozoril, da je bila podgana v prehrani bogata z natrijevim glutamatom - njihov odmerek je bil večkrat večji kot pri ljudeh, ki preprosto jedo hrano z glutamatom sestava.
Opozoril pa je tudi, da če redno jeste hitro hrano, polizdelke, kjer je tega dodatka tradicionalno veliko, se težave z mrežnico še vedno lahko začnejo.
A kljub temu obstaja več odtenkov, ki kažejo na možno škodo te snovi za človeško telo. Prvič, znanstveniki še niso mogli določiti praga za odmerek glutamata, ki je varen za ljudi. Možno je, da bo bistveno nižja kot pri podganah, ki sodelujejo v raziskavi.
Mnogi strokovnjaki pa so do teh sklepov skeptični - še vedno si je težko predstavljati, kako oseba bo lahko zaužila toliko mononatrijevega glutamata na dan (če jeste 1-1,5 kg na dan, potem je to vsaj 200 g glutamat.
Kateri hrani se vsekakor morate izogibati?
V prehrani sodobnega človeka je veliko mononatrijevega glutamata. V nekaterih je naravno prisoten, v številnih izdelkih pa je dodan za izboljšanje okusa. In zaželeno je, da se jim zagotovo odrečete. Dejansko poleg tega dodatka vsebujejo še druge snovi, ki škodijo našemu zdravju.
TOP 7 izdelkov:
- čips;
- instant rezanci;
- prigrizki;
- hitra hrana;
- polizdelki (to lahko vključuje tudi klobase, klobase);
- sojina omaka;
- že pripravljeni solatni prelivi
Če želite vedeti, kje je ta dodatek, natančno preberite sestavo: če opazite, da obstaja "mononatrijev glutamat", "glutamat" ali "ekstrakt kvasa", zavrnite nakup.
Ampak nemogoče je reči, da lahko popolnoma izključite glutamat iz prehrane. Prvič, to ne bo delovalo, saj se ta snov naravno tvori v mnogih nam znanih izdelkih, na primer paradižniku, siru, ribah.
Raziskave Hiroshija Ogura
Še zanimivi članki:
6 subtilnih nakupovalnih trikov profesionalnih kupcev
8 živil, ki jih nikoli ne smete jesti
Pozor: pomfrit in čips so zdravju škodljivi
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!