Okusne, nizkokalorične in zdrave gobe še zdaleč niso zadnje mesto na seznamu najljubših sestavin za kuhanje številnih kuharjev. Cenjeni so predvsem zaradi svoje edinstvene arome in seveda zaradi uporabne sestave. Poleg tega po okusu verjetno ne bodo nikogar pustili ravnodušnega.
Toda dovolj je, da jih nepravilno obdelamo ali pripravimo, da izničijo vse te prednosti. Da se to ne bi zgodilo, moramo opustiti kulinarične stereotipe, ki smo jih vajeni, in popolnoma spremeniti pristop k njihovi pripravi.
Pomembno!Vilkin. Proje edinstvena kulinarična skupnost. Tu boste vedno našli zanimive članke in preverjene avtorske recepte za vsak okus.
Gob ne smete dolgo hraniti
Najdaljše obdobje shranjevanja večine gob je 5-6 ur. Izjema so le tri izjeme: ostrige, lisičke in šampinjoni. Shranjeni so 24 ur.
Zato jih morate po zbiranju ali nakupu gob čim prej obdelati.
Najprej jih sperite pod vodo, očistite, dajte v malo slane vode, da se ne zatemni. Po tem jih lahko varno ocvrete ali zavrete.
Vseh gob ni mogoče posušiti
Najuspešnejši način nabiranja gob za zimo je sušenje. V tem primeru bodo ohranili uporabne lastnosti, aroma bo postala še bolj izrazita in takšne gobe lahko uporabimo tako za pripravo juh kot za druge jedi. Če pa ste zbrali celo košaro, ne hitite s takojšnjim sušenjem. Na žalost niso vse gobe primerne za ta način shranjevanja.
To je posledica vsebnosti grenkobe v njih, ker bo med postopkom sušenja postala še močnejša. Najbolj primerne za to so jurčki, rjave gobe, medeni agariki in lisičke. Za sušenje gobe temeljito sperite, posušite s papirnato brisačo in postavite v pečico. Nato prenesite v vrečko iz blaga.
Gobe potrebujejo kisik
Pogosto je mogoče videti, da nekateri lastniki gobe shranjujejo v tesno zaprti posodi ali vrečki. Toda ta način shranjevanja ni primeren za gobe. Dejstvo je, da se ta občutljiv izdelek, če je shranjen v zaprti posodi, pokrije s sluzom in gubami. Zaradi tega ni le manj estetski na videz, ampak tudi negativno vpliva na okus.
Če želite, da ta izdelek ohrani svoj okus in aromo, gobe shranite v hladilniku v papirnatih vrečkah.
Pokrijte z vlažno papirnato brisačo, da se ne izsušijo.
Poleg tega jih ne smete prati pred shranjevanjem - vsi pripravljalni postopki se izvedejo pred takojšnjo pripravo hrane.
Pravila za dodajanje soli
Vse gospodinje ne vedo, da imajo gobe zelo občutljiv odnos do soli. Pri dodajanju soli je zelo pomembno, da ne pretiravamo.
Zakaj je tako? Tu je vse preprosto: sol črpa vlago, ki je v gobah veliko. Če sol dodate na začetku kuhanja, se gobe ne bodo cvrle, temveč bodo dušile v lastnem soku. Zato jih je najbolje soliti na koncu kuhanja.
Potreba po visokih temperaturah
Ena od napak pri kuhanju gob so nizke temperature kuhanja. Ta težava je še posebej pomembna, če izberete napačne jedi.
Torej je priporočljivo kuhati gobe v posodah z debelimi stenami, na primer v loncu za kuhanje iz litega železa. Tak izdelek se hitro segreje in hkrati dolgo časa ohranja toploto. Če uporabljate druge ponve, lahko z dodajanjem hladnih gob temperatura močno pade, kar povzroči motnje v procesu kuhanja.
Da bodo gobe okusne in apetitne, jih morate dati samo na vročo ponev, pražite 2-3 minute, občasno premešajte. Če gobe prehitro pordečijo, samo zmanjšajte toploto.
Ohranjanje pravilne barve in teksture
Ali imate radi gobe z lepo zlato skorjo? V tem primeru jih morate nehati nenehno mešati - to krši njihovo teksturo in barvo.
Edina izjema od tega pravila je kuhanje v mešanici. To pomeni čim hitrejše cvrtje in nenehno mešanje komponent posode. V drugih primerih morate biti potrpežljivi in gobe pustiti pri miru.
Med cvrtjem dodajte maščobo
Številne gospodinje poskušajo pri cvrtju uporabiti čim več olja, saj menijo, da v izdelku primanjkuje maščob. Takšna tesnoba se zgodi. Na neki točki kuhanja lahko gobam dejansko primanjkuje olja. To ni odvisno od količine mešanja, kot mnogi mislijo, ampak od gobaste strukture gob.
Če želite postopek pospešiti, ne da bi poškodovali teksturo in barvo gob, v ponev redno vlijte nekaj olja ali maščobe.
Še zanimivi članki:
- Zakaj bi morala biti v prehrani bolgarska paprika?
- Zdrave rešilne rešitve za kalorije: brez fitnesa
- 9 mitov o hrani, v katere še vedno verjamemo
Če vam je bil članek všeč, ga všečkajte (avtor bo zelo vesel!) In ga shranite v družabnih omrežjih.
Vse članke in avtorske recepte najdete na spletni strani:https://vilkin.pro
Pridite na obisk, preberite, komentirajte, skuhajte in delite svoje rezultate!
Vsa kulinarična inspiracija :)
Tvoj prijatelj in pomočnik, Vilkin!