Tisti, ki so obiskali Tajsko, so zagotovo okusili lokalno juho iz kokosovega mleka. Najdete različne različice te jedi: z kozicami, ribami, svinjino ali morskimi sadeži. V tem receptu bomo govorili o najpogostejši možnosti - s piščancem.
Za nas nenavadna juha Tom Kha združuje vse znane okuse. Hkrati je mlečno in kremasto ter ostro, kislo in sladko, slano in začinjeno. Vse izdelke, ki so zanj potrebni, lahko kupite v velikih supermarketih. Če v njih ni svežih sestavin, kupite že pripravljene jušne koncentrate.
Tom Kha juho običajno postrežemo z rižem. Ima vlogo kruha in naredi obrok bolj nasiten. V istem receptu vam bom pokazal, kako lahko naredite okusen, začinjen, drobljiv riž.
Sestavine:
Za juho:
- Piščanec - 300 gramov
- Limonska trava - 2 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Kaffir apneni listi - 5 kosov.
- Trsni sladkor - po okusu
- Ribja omaka - po okusu
- Čili poper - 2 kos.
- Gobe - 300 gramov
- Koren galangal - 5 krogov
- Apno - 1 kos.
- Cilantro - 1 kup
- Kokosovo mleko - 500 ml.
Za kuhanje riža:
- Jasminov riž - 1 kozarec
- Celi nagelj - 10 brstov
- Limona - 0,5 kosov.
- Oljčno olje - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Voda - 2 kozarca
Potek ukrepanja:
Pripravim potrebne izdelke. Stegna uporabljam kot beljakovinsko komponento. Lahko vzamete kateri koli del piščanca, vključno s filejem dojk. Ostrigice lahko nadomestimo s šampinjoni.
Meso predhodno osvobodim kosti. Temeljito sperite pod tekočo vodo.
Z ločenimi kostmi jo prelijem z vodo in z zmerno toploto pristavim na štedilnik.
Ne da bi juha močno zavrela, odstranim peno, ki je nastala med kuhanjem.
Medtem ko se juha kuha, pripravim preostale sestavine. Gobe sem narezala na trakove. Čili poper prerežem po dolžini na pol in odstranim semena.
Stebla limonske trave sem odbila s široko stranjo noža in jih razrezala na odseke 4-5 cm. Odstranite lupinico iz apna in iztisnite sok.
Koren galangal olupim in narežem na podložke. Paradižnik narežem na kocke.
Končano juho filtriram. Odstranim kosti, meso narežem na porcije in odstavim.
Prilijem kokosovo mleko in kuham, dokler ne zavre. V idealnem primeru je razmerje juhe in kokosovega mleka 1: 1.
V vrelo juho dodam pripravljene kaffirjeve liste apna, galangal, limonsko travo, limetino lupinico in čili.
Po petih minutah sem namazal ostrige, paradižnik in sesekljan piščančji file. Kuham še pet minut.
Okus juhe uravnavam z ribjo omako, ki nadomešča sol, in trsnim sladkorjem. Čisto na koncu vlijemo limetin sok. Snemanje juhe s ognja.
Za kuhanje riža sem na ogenj postavila ponev. Nalijem kozarec jasminovega riža. Lahko ga nadomestimo z basmati.
Iz kotlička vlijem dva kozarca vrele vode v že vročo ponev.
Dodam malo soli, nageljnove žbice, nekaj kapljic olivnega olja in v sredino ponve dam polovico limone.
Ponev pokrijemo s pokrovom in riž na zmernem ognju kuhamo 10 minut. Odklopite. Takoj, ko se vsa voda vpije v žitarice, iz limone iztisnem celulozo in jo vmešam v riž, rahlo jo zrahljam.
Pred serviranjem Tom Kha potresemo s sesekljanim cilantrom in ponudimo z drobljivim začinjenim rižem.
Poskusite to mednarodno priznano najljubšo tajsko hrano.
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
10 najboljših virov kalcija v hrani
TOP 7 izdelkov, ki bodo podaljšali mladost
8 živil, ki vodijo v demenco
Všečkajte, komentirajte, delite na socialnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Vaš prijatelj in pomočnik Vilkin!