Kot otrok je bilo v moji družini žele meso vedno veljalo za praznično jed, in če ga je mama dala kuhati, to pomeni, da je v hiši velik praznik: velika noč, božič, novo leto ali rojstni dan nekoga. Predvsem pa imam rad želejsko meso na svinjskih kopitih z dodatkom piščančjega mesa. Noge so potrebne kot naravna želatina, nato pa jih lahko z velikim užitkom pojemo z gorčico ali hrenom in kozarcem ledeno hladnega piva - to je neverjetno okusno. Občasno poskusite kuhati žele meso po mojem receptu, je zelo preprosto, čeprav dolgo, vendar se splača.
Sestavine:
Svinjska kopita - 2 kos.
Domači piščanec - 1200 g
Čebulna čebula - 1 kos.
Korenje - 150 g
Lovorjev list - 2 kos.
Poper v zrnu - 8 kosov.
Sol po okusu
Kako kuhati:
Prvi korak je priprava svinjskih kopit, to je najtežje. Vsako nogo je treba temeljito oprati v veliki količini hladne vode, olupiti z nožem.
Če je potrebno, dlake pocrkljajte nad kuhalno ploščo ali pečjo, pri čemer naj bodo kopita popolnoma čista. Zdaj jih napolnimo s čisto hladno vodo in pustimo, da se namakajo nekaj ur.
Vzamemo veliko petlitrsko ponev, vanjo položimo kopita, nalijemo vodo, damo na močan ogenj in kuhamo 10-15 minut. Zdaj morate izsušiti prvo juho, noge znova olupiti z nožem.
Nato je treba ponev sprati, sprati ostanke temne pene s sten, vrniti kopita nazaj, jih napolniti s čisto vodo do vrha in ponovno kuhati. Ko voda v ponvi začne spet vreti, ogenj utišajte in kuhajte 3 ure.
Medtem ko noge vrejo, pripravite naslednja živila. Olupite in operite čebulo in korenje. Čebulo narežemo križno, če je korenček velik, ga sesekljamo na dva dela.
Piščanca narežemo na majhne koščke in ga tudi namočimo v hladni vodi.
Čez nekaj časa, ko svinjska kopita začnejo rahlo razpadati in juha dobi bogato barvo, dodajte nasekljano čebulo, koščke korenja, nekaj celih lovorjevih listov in malo popra grah. S površine želeja začnemo odstranjevati peno in maščobo.
Nato položite koščke domačega piščanca. Žele kuhamo na majhnem ognju še 2 uri. Po dodajanju piščanca naj ne zavre, ampak komaj žvrgoli. Čisto na koncu juho solite po svojem okusu.
Zelo enostavno je preveriti pripravljenost želejevega mesa. Na roko morate spustiti juho in zmeljemo. Če se ohlajene kapljice držijo prstov, je žele pripravljen.
Ujamemo piščančje meso in noge, pustimo, da se nekoliko ohladijo. Pazite, da juho precedite skozi gosto gazo ali kos naravne tkanine.
Rahlo ohlajenega piščanca je treba razstaviti na koščke (zavreči vse kosti), meso položiti na krožnike, na vrh naliti ohlajeno juho. Po želji lahko dodate koščke korenja za okras. Vse krožnike s prihodnjim žele želem mesom shranite v hladilniku, dokler se popolnoma ne strdijo.
Meso iz svinjskih nog in piščančjega želeja je pripravljeno.
Uživajte v domačih počitnicah!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro