Večina od nas si težko predstavlja pilaf brez mesa. Toda mnogi, ki so iz določenih razlogov opustili uporabo živalskih beljakovin, jih skušajo nadomestiti, na primer s čičeriko. Bistvo te nadomestitve je minimalno, še posebej, ker je v nekaterih receptih za pilav čičerika ena od sestavin hkrati z mesom.
Pravzaprav je nadomestitev mesnega izdelka v tej jedi, kot pri mnogih drugih, povsem možna. Ta čudovita alternativa je sejtan (z drugimi besedami, rastlinske beljakovine ali, bolj preprosto, rastlinsko meso) - izdelek, ki za katero je značilna visoka vsebnost skoraj popolnoma prebavljivih beljakovin in je nekaj podobnega živalskemu mesu porekla.
Pilaf, skuhan s seitanom, je po okusu in vonju zelo podoben tistemu, ki ga skuhamo z dodatkom mesa (v običajnem pomenu). Takšna jed lahko popestri vsako dnevno prehrano, ne le vegetarijansko, vegansko ali pusto, in ji celo prinese nekaj koristi.
Sestavine:
Za pilaf:
Seitan - 250 g
Korenje - 300 g
Čebula - 400 g
Riž - 450 g
Zira - 1 žlička l.
Česen - 3 glave
Mleti črni poper - 0,5 tsp l.
Mleti koriander - 0,5 žličke l.
Sumy - 1 žlica. l.
Sol po okusu
Oljčno olje - 3 žlice. l.
Za Seitana:
Pšenična moka - 480 g
Voda - 250 ml
Črni čaj - 2 pakiranja
Začimbe za meso - 2 žlici. l.
Čebulna lupina - 1 pest
Lovorjev list - 2 kos.
Sol - 1 žlica l.
Kako kuhati:
Korak 1: Pripravite sestavine za pilaf. Teža zelenjave je označena kot že olupljena. Bolje je kuhati seitan doma, še posebej, ker v njem ni nič zapletenega in ne povsod, kjer ga lahko najdemo v prodaji. Pripraviti ga je treba le vnaprej, približno 1-2 dni pred načrtovano pripravo pilafa.
2. korak: Seitan potrebuje le dve sestavini: pitno vodo in pšenično moko. Izkaže se, da je izdelek nevtralen po okusu, kakšne barve pa bo na koncu "iskril", je odvisno izključno od izbire začimb in zelišč.
3. korak: Iz predhodno presejane pšenične moke in pitne vode zamesimo elastično testo, ne pretesno, ki se ne drži niti rok niti posode. Zategnite s plastično folijo ali položite v vrečko in pustite 30 minut.
4. korak: Zdaj je treba ta kolobok "oprati" v posodi kot posteljnino, zamenjati vodo ali pod hladnim tekočim tokom. Nadaljujte s "pranjem" z menjavo vode, dokler voda ne postane motna in postane prozorna. Testo naj ostane mehko, kot gumijasta gobica. Ta postopek traja največ 10 minut. Nastali obdelovanec je treba kuhati v juhi.
5. korak: Sperite lupino čebule, dodajte pitno vodo (2 l), zavrite. Potopite vrečke črnega čaja, lovorjev list, začimbe za meso, sol. Vremo 20 minut. Iz juhe odstranite vrečke čaja in lovorjeve liste, spustite sejtan, vendar je pomembno, da se ne drži dna. Kuhajte pod zaprtim pokrovom z rahlim vrenjem 40 minut in občasno obračajte, da se enakomerno kuha. Po vrenju pustimo "meso" v juhi in ohladimo pri sobni temperaturi.
6. korak: Končni seitan prenesite v zadostno količino posode in nalijte precejeno juho. V tej obliki vztrajajte vsaj 12 ur v hladilniku. Bolje, da tako pustite en ali dva dni.
7. korak: Ko se seitan napolni, lahko nadaljujete s kuhanjem pilafa. Izperite riž, dokler voda ne postane čista, nalijte svežega in pustite 1 uro.
8. korak: Čebulo olupimo, speremo in narežemo na velike polkroge. V kotlu segrejemo olivno olje ali, kar je pri roki, rastlinsko olje in damo pripravljeno čebulo, rahlo popražimo.
9. korak: Korenje olupite, sperite in narežite na ne preveč debele kocke, dolge približno 3-4 cm. Dodajte ga v kotel k čebuli in zelenjavo nekaj časa pražite skupaj, ne da bi pozabili premešati.
10. korak: Sejtan odstranimo iz juhe in narežemo na palice, dolge 3-4 cm in debele 1 cm. Čebuli in korenju dodajte pripravljeno zelenjavno meso, občasno premešajte, še naprej porjavite, dokler zelenjava ne zardeva.
11. korak: Dodajte začimbe (kumina, smrček, mleti črni poper in koriander), sol po okusu, temeljito premešajte, prelijte z majhno količino vroče, predhodno kuhane vode, da zelenjava ne zažge. Glave česna položite na površino zirvaka, ki ga je treba predhodno očistiti z zgornje plasti, previdno odrežite ostanke koreninskega dela z njih, obvezno sperite.
12. korak: Na vrh položite riž na enakomerno plast, iz katere boste zaradi sita odlili vso vodo. Prilijte zahtevano količino vroče vode, tako da je za debelino prsta višja od ravni žit. Kotel zaprite s pokrovom in pilaf s seitanom kuhajte 30-40 minut. Končana jed pustite, da se pod pokrovom kuha še 20 minut, nežno premešajte in lahko postrežete.
13. korak: Dišeč pilaf brez mesa živalskega izvora je pripravljen.
Dober tek! In okusen pilaf!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro