Kvasno testo vseh vrst se najpogosteje uporablja pri pripravi pit, tako ocvrtih kot pečenih. Gnetenje doma ni težko in potrebujete le tri sestavine: moko, vodo in kvas.
Vendar je dovolj, da vodo nadomestimo s skutino (sirovo) sirotko, da je testo zračno. Ta izdelek, ki lahko blagodejno vpliva na postopek oblikovanja testa, izboljša njegovo viskoznost in plastičnost in s svojo mlečno fermentacijo dopolnjuje alkoholno (kvasno) fermentacijo in s tem izboljšuje postopek rahljanje.
Iz takega testa lahko naredite ne samo pite, ampak tudi pite, pico in celo vrečke. Uporabite lahko poljuben nadev glede na vaše razpoloženje: slano ali sladico.
Sestavine:
Skuta serum - 200 ml
Suhi kvas - 1 čajna žlička l.
Sladkor - 1 žlica. l.
Sol - 0,5 žličke l.
Pšenična moka - 500 g
Oljčno olje - 2 žlici. l.
Priprava:
Korak 1: Pripravite potrebne sestavine v skladu s seznamom. Za boljši vzpon testa je treba pšenično moko pred gnetenjem presejati skozi sito in jo tako obogatiti s kisikom.
2. korak: Da testa ne bi prenesli iz ene posode v drugo, je bolje, da takoj vzamete priročno skledo, ob upoštevanju povečanja njene prostornine med dokazovanjem. V topli sirotki raztopite granulirani sladkor in sol.
3. korak: Dodamo suh kvas in raztopimo. Za njihovo udobno delo temperatura seruma ne sme presegati 38 stopinj. Zelo hladen napitek bo podaljšal čas vzhajanja testa.
4. korak: V raztopino kvasa najprej vlijemo polovico volumna presejane pšenične moke, pregnetemo. Nato vmešajte preostali volumen. Testo je dovolj močno.
5. korak: Dodajte mu 1 žlico. l. oljčno ali drugo rastlinsko olje, kar je pri roki. Temeljito pregnetemo. Nalijte 1 žlico. l. in še enkrat temeljito pregnetemo, da se vse maslo vmeša v testo.
6. korak: Posodo s testom zategnite s plastično folijo in pustite, da fermentira na toplem 1,5–2 uri. Prostornina v določenem času se mora podvojiti. Rahlo zgnetemo testo, ki je prišlo gor, in lahko začnete delati pite ali ga zavite v vrečko in postavite v hladilnik, če so se načrti spremenili.
7. korak: Če je bilo uporabljeno polnilo toplotno obdelano, ga je treba predhodno popolnoma ohladiti. Pred pečenjem je treba polizdelke za pecivo razmakniti 20-30 minut. Položite prazne liste na cvrtje in se umaknite 1,5-2 cm drug od drugega.
Končano testo se pri rezanju ne drži, vendar se zaradi razlik v lastnostih moke to lahko zgodi. V tem primeru morate za oblikovanje ocvrtih tort delovno površino in dlani rahlo namazati z rastlinskim oljem, za pripravo pečenih pa lahko prašite z moko.
Če želite pečenim pitam dodati sijaj, jih tik pred pečenjem namažite s stepenim rumenjakom, beljakom, celim jajcem ali mešanico rumenjaka in mleka (1 žlica. l.).
Okusne pite za vas!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)