Majoneza "Provencal" je priljubljena omaka, brez katere ne gre nobena praznična miza. Dodajajo ga solatam in glavnim jedem, z njim ustvarjajo zelenjavne prigrizke, ki jih ponujajo vročemu boršu ali juhi. Vendar pa tak izdelek nima smisla kupovati v trgovinah - vsebuje jajčni prah, vodo, palmovo maščobo in sredstva za zgoščevanje. Najbolje je ustvariti domačo majonezo, ki je bogata ne samo z barvo, ampak tudi z okusom, še posebej, če imate perutninska jajca, ki vsebujejo svetlo oranžne rumenjake.
Mimogrede, "Provencal" se od ostalih majonez razlikuje po kislem okusu, saj mu je dodan namizni kis - bistvena sestavina! Toda gorčica, posušena zelišča in drugi dodatki so zgolj na zahtevo kuharja, ki pripravlja omako. Priprava majoneze je dolgotrajen postopek in je ni mogoče skrajšati, čas se giblje od 20 do 30 minut!
Sestavine:
Piščančji rumenjaki - 2 kos.
Rastlinsko olje - 200 ml
Sladkor - 1 ščepec
Sol - 3 ščepci
Mleti črni poper - 2 ščepca
Kis 9% - 1 žlička
Priprava:
1. Piščančja jajca previdno razdelimo na beljake in rumenjake. Slednje (rumenjake) položite v skledo kuhalnice ali v globoko posodo, če nameravate omako stepemo z mešalnikom. Beljakovine ne sodelujejo pri ustvarjanju majoneze - iz njih pripravite katero koli drugo jed, na primer beljakovinsko omleto. V posodo dodajte sol in mleti črni poper, granulirani sladkor. Ne dodajajte in ne vlivajte več sestavin.
2. Rumenjake stepemo z začimbami približno 3-4 minute, skoraj bele. Ta postopek je zelo pomemben, saj se nekakovostna stepena rumenjakova masa ne kombinira z rastlinskim oljem, ampak se bo takoj luščila - na tej stopnji ne prihranite časa!
3. Takoj, ko rumenjaki rahlo pobelijo, začnite v tankem toku vlivati rastlinsko rafinirano olje, ne da bi se ustavili, da vse z veliko hitrostjo premagate. Sprva rahlo prekinite infuzijo, da bo tehnika imela čas, da zmeša maščobo v jajčno maso, sicer se lahko vse razsloji. Dobesedno po 3 minutah boste videli, da se omaka začne zgoščevati pred vašimi očmi - kapljico olja lahko naredite nekoliko bolj gosto.
4. Tako vlijemo maslo, dokler ga ne zmanjka, in še naprej vse tolčemo z veliko hitrostjo. To vam bo vzelo vsaj 10 minut.
5. Ko olja izgine, dodajte kis in omako mešajte približno 1 minuto, da dodate kislost.
6. Pripravljeno provansalsko domačo majonezo damo v omako, skledo ali majhen kozarec.
Omako shranimo v hladilniku. Rok uporabnosti izdelka je 2 dni, saj vsebuje sveže rumenjake.
Če želite, lahko nekaj olupljenih in opranih strokov česna stisnete v majonezo za bolj okusen okus.
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)