Vprašajte katerega koli Odesanca, kateri je njegov najljubši poletni prigrizek, in brez pomisleka bo odgovoril - jajčevčev kaviar. Še vedno se spominjam časov, ko so zelenjavo zanjo pekli na dvorišču na običajnem ognju, na velikem pločevinastem listu. Vonj pečenih jajčevcev in paprike je bil razdeljen po številnih blokih, kar je pomenilo, da je prišlo poletje.
Kaviar so postregli s čimer koli, tudi z ocvrtimi gobiji in polnjenimi ribami. Danes vam bom pokazal star klasični recept za kaviar iz jajčevcev, najpreprostejši in najbolj okusen.
Sestavine:
Jajčevci - 3 kos.
Bolgarski poper - 1 kos.
Bela čebula - 30 g
Paradižnik - 2 kos.
Rastlinsko olje - 3 žlice.
Sol - 0,5 žličke
Ch.m. poper - ščepec
Priprava:
1. Pripravite živila s seznama. Jajčevce, papriko in paradižnik operemo pod tekočo vodo in rahlo posušimo. Za kaviar vzemite sladko čebulo, po možnosti belo. Odlepite ga, operite.
2. V priročen pekač damo čisto zelenjavo, pečico segrejemo na 200 stopinj, vanjo položimo zelenjavo in pečemo 30 minut, dokler ni popolnoma kuhana in rahlo porjavela. Za vsak slučaj prebodite jajčevce, včasih eksplodirajo pri visokih temperaturah in potem je pečico zelo težko očistiti.
3. Kuhano zelenjavo rahlo ohladimo. Jajčevcem in papriki olupite kožo, modrim odrežite rep, papriki odstranite semena in steblo.
4. Vsa zelenjava za kaviar jajčevcev v tradicionalnem receptu sesekljamo z nožem, zato sesekljamo modro, papriko paprike in solatno čebulo. Slednje je treba sesekljati čim bolj drobno. Vse sestavine položite v globoko skledo.
5. Paradižnik za kaviar običajno vzamemo iz sort Mikado - to so rožnati paradižniki, zelo sočni in aromatični. Vsako razrežite na četrtine, celulozo naribajte na grobo Rende, kožo zavrzite. To se naredi, da se ne bi mučili z dolgotrajnim postopkom blanširanja paradižnika v vreli vodi in lupljenja. Sesekljano kašo dodajte preostali zelenjavi.
6. Zdaj zelenjavno mešanico začinite z rafiniranim rastlinskim oljem brez vonja, soljo in dodajte malo mletega popra. Kaviar premešajte in pustite nekaj časa stati, vsi okusi naj se premešajo, paradižnikova kislina pa bo rahlo marinirala čebulo in postala okusnejša v končni jedi. V nekaterih družinah se česnu, ki ga preidejo skozi stiskalnico, doda jajčevčev kaviar, če vam je všeč in imate popolnoma zdravo trebušno slinavko, ga lahko varno dodate.
Pripravljen jajčevec, poper in paradižnikov kaviar postrezite kot hladen prigrizek za meso ali ribe. Kuhan krompir ali pire je idealen za okras. Zelo okusna "stvar", priporočam.
Uživajte!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)