Izdelava pekovskih izdelkov na osnovi domačega kvasnega testa pravzaprav ni tako zahtevna in dolgotrajna, kot se zdi od zunaj. Večino časa porabimo za dokazovanje testa in pripravo izdelka, vendar je ta postopek neodvisen in absolutno ne zahteva stalnega sodelovanja.
Zelo težko se je upreti aromam domačih pekov, zelo težko pa se je upreti, da ne odrežemo še enega kosa. Enako velja za zvitek iz kvašenega testa z oreščki.
Njegov okus se izkaže za bogatejši, če za nadev uporabite več vrst oreščkov, vendar oreščkov z različnimi vrstami.
Sestavine:
Za test:
Pšenična moka - 500 g
Suhi kvas - 2 žlički l.
Vanilin - 1 g.
Krema - 100 ml
Piščančja jajca - 2 kos.
Maslo - 60 g
Sladkor - 4 žlice. l.
Sol - 0,5 žličke l.
Za polnjenje:
Oreh - 50 g
Lešniki - 50 g
Arašidi - 50 g
Sladkor - 2 žlici. l.
Priprava:
Korak 1: Pripravite potrebne sestavine za pripravo kvašenega testa doma.
2. korak: Kremo rahlo segrejte, dobesedno manj kot minuto pri največji moči v mikrovalovni pečici. V njih raztopite sladkor, sol, vanilin in maslo. Če je dobljena zmes še vedno vroča, potem ohladite na temperaturo, ki je primerna za kvas.
3. korak: V kremasto maso stepemo piščančja jajca in suh kvas. Temeljito premešajte z metlico.
4. korak: Tekočemu delu dodajte polovico prostornine pšenične moke (pred tem obvezno presejte, da obogatite s kisikom). Temeljito premešajte. Medtem ko lahko delate z metlico.
5. korak: Še naprej dodajamo preostalo količino moke na dele, zamesimo testo (10 minut) zelo nežno, gladko, a rahlo žilavo. Med postopnim dodajanjem moke roke zelo čutijo, kako tesno pride ven. Končano testo se neha držati rok, zlahka pade s sklede in se zbere v kroglico, hkrati pa ohrani svojo elastičnost, nežnost in obliko. Glede na gluten iz moke in številne druge dejavnike boste morda potrebovali manj ali več moke.
6. korak: Skledo s testom zategnite s plastično folijo in pustite na toplem, da vzhaja 1 do 2 uri. Prostornina mora biti dovolj velika, da jo lahko povečate za 1,5-2 krat.
7. korak: Medtem ko povečujemo prostornino testa, pripravimo nadev iz izbranih oreščkov.
8. korak: Na ponvi ali v mikrovalovni pečici rahlo prepražimo oreščke. Po želji odstranite lupino iz jedrc, vendar njena prisotnost sploh ne moti in ne pokvari okusa. Zmeljemo jih z nožem ali v mlinčku za kavo, ne pa v moko. Moral bi dobiti drugačen način. Mešanico oreškov zmešajte s sladkorjem.
9. korak: "Vzgojeno" testo z rokami raztegnemo ali razvaljamo z valjarjem v pravokotniku približno 30x40 cm.
10. korak: Orehov nadev enakomerno razporedite po sočnem, ne da bi dosegli robove.
11. korak: Ozko stran, prekrito z nadevom, zvijemo v tesen zvitek.
12. korak: Zvitek položimo na pekač. Lahko ga predhodno pokrijemo s papirjem za peko ali rahlo namažemo z oljem.
13. korak: Zvitek pokrijte s prozorno folijo, vendar tako, da dobite nekakšno vesoljsko obleko, ki ne moti "rasti". Pustite na prostem približno eno uro na toplem.
14. korak: Pečico segrejte na 190 stopinj. Če sta v njem dva grelna elementa, potem pečemo najprej približno 10 minut z dvema do lepega rdečega vrha, nato pa še 20 minut samo s spodnjim grelnim elementom, ki temperaturo zniža na 170 stopinj. Ker imajo vsi različne pečice, je bolje krmariti po svoje. Suha drobca in čudovit rumen videz zvitka sta splošna znaka pripravljenosti izdelka.
Korak 15: Pečene dobro malo ohladite in jih lahko postrežete. Toda popolnoma ohlajen zvitek daje jasen rez.
Pripravljen zvitek iz kvašenega testa lahko z oreščki postrežete kot sladico ali za zajtrk. Takšni pekovski izdelki so odlična družba za čaj, kavo in mlečne izdelke.
Po želji lahko nadev dopolnimo z mletim cimetom, pred peko pa izdelek namažemo s stepenim rumenjakom, da dobimo sijajni odtenek. Dober tek in naj bo okusen!
Všečkanje in naročanje na naš kanal je najboljša zahvala avtorjem :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro