Povem vam, ali je težko pripraviti medeno torto od znanega kuharja Konstantina Ivleva. Da bi to izvedel, sem ga moral skuhati sam.
Najukusnejša medena torta je po mojem mnenju Ivljeva medena torta. Prvič sem ga preizkusil pred nekaj leti in od takrat iščem njegov recept.
Slavni kuhar se ni mudilo razkriti recepta za svojo legendarno sladico. Toda pred kratkim se je to zgodilo. Delil je svoj recept za medeno torto in odločila sem se, da ga skuham kar tam.
Že 5 let v slaščičarskem poslu mi je uspelo skuhati veliko različnih medenih tort, zato nisem pričakoval nečesa zapletenega. V prihodnosti bom rekel, da bo ta medena torta od vas zahtevala čas in trud, a rezultat se splača.
V restavracijah Ivlevovo medeno torto postrežejo posuto z vafljevimi drobtinami. Lahko ga kupite v slaščičarnah ali si ga pripravite sami. Na koncu članka bom pustil povezavo do recepta za drobtine.
Postopni recept za kuhanje medene torte Ivlev
Torte
- Moka 500 g + 500 g
- Sladkor 800 g
- Maslo 60 g
- Med 40 g
- Jajca 6 kosov
- Soda 36 g
- Kis 18 g
Sladkor, jajca, med in maslo zmešamo v posodi in damo v vodno kopel.
Z nenehnim mešanjem morate maso prinesti, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Kako lahko to preverim? Zelo preprosto: s prsti vzemite kapljico mase in jo podrgnite, če sladkornih zrn ne čutite, ste končali.
Ko se sladkor raztopi, dodajte sodo, gašeno s kisom in premešajte.
Nato postopoma dodajam moko (500g) in mešam. Če naenkrat dodate vso moko, boste težko zamesili testo.
Ko vmešamo vso moko, pustim testo 30-40 minut v vodni kopeli, da se sladkor karamelizira. Čas pripravljenosti se lahko razlikuje, pripravljenost sem preveril glede na barvo. Testa ne pozabite redno mešati, da preprečite, da bi se zagorel.
Drugi del moke nalijte na mizo in naredite majhno depresijo. Izlijem testo in ga zamesim z rokami. Lahko se izdela v mešalniku z nastavkom za kavelj.
Po karamelizaciji je priporočljivo, da se testo ohladi, sicer bo vroče delati z rokami. Prav tako je enostavno pretiravati, ko je vroče.
Testo razdelim na 9 delov (približno po 230 g). Na pergamentu testo razvaljam v plast glede na velikost pekača. Vsako torto pečem 5 minut pri temperaturi 190 ° C.
Po peki pecivo obrnem, da odstranim mehurčke. Torte naj se popolnoma ohladijo. Takoj po pečici so mehki, po ohladitvi pa se strdijo.
Krema
- Kisla smetana 20% 2100 g
- Sladkor 600 g
Kislo smetano zmešam s sladkorjem in pustim 5-10 minut, da se sladkor raztopi.
Skupščina
Zbiram medeno torto, vsako torto namažem s smetano (300 gramov). Po vrhu potresite vafeljne drobtine, pokrijte s pergamentnim listom, na pekač položite pekač in pritisnite nekaj težkega, da torto poravnate.
Zdaj je treba torti dati čas, da se namoči. Za to je najbolje, da ga postavite v hladilnik in pustite čez noč. Če pa se vam mudi, lahko pustite 2-3 uri pri sobni temperaturi.
Pred serviranjem odrežemo neravne robove in znova potresemo z rezinami rezin. Čas je, da poskusite.
Medena torta se je izkazala za nekako neresnično. Je zelo nežen, dobesedno se topi v ustih. Čeprav vsebuje zelo malo medu, je neverjetno dišeč.
Ste že poskusili Ivljevo medeno torto?
- Kako narediti vafeljne drobtine - brati.