Obožujem karamele, čeprav verjamem, da so jih na skrivaj izumili zobozdravniki, da bi postavili svoje ordinacije.
Dolgo časa nisem mogel pripraviti karamele. Vsakič se je rezultat zelo razlikoval od prejšnjega. A ko se ne predaš, analiziraš svoje napake in na koncu najdeš rešitev. Tako se je zgodilo zame.
Po nekaj letih poskusov in napak sem našel recept in ga zdaj delim z vami.
Korak za korakom recept za pripravo karamele doma
Vse sestavine, razen masla in soli, pošljemo v veliko in visoko ponev in damo na srednji ogenj. To je pomembno, saj se bo med vrenjem masa močno povečala in lahko poskrbela za "pobeg" do peči.
Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte maslo in mešajte, dokler se ne kombinira.
Zmes zavrem in ob nenehnem mešanju zmes zavrem do temperature 120-122 ° C. Vzelo mi je približno 30 minut, vendar sem kuhala na majhnem ognju, saj sem vzela premajhno ponev in mešanica je nenehno poskušala zavreti.
Ko karamela doseže želeno temperaturo, dodajte sol, premešajte in vlijte karamelo v okvir velikosti 18x18 cm. Na dno sem postavila silikonsko podlogo, da sem kasneje lažje odstranila karamelo. Če ni okvirja, ga je mogoče enostavno narediti iz folije v samo 5 minutah.
Kalup za tofije postavim za 10-12 ur na hladno, da se popolnoma ohladi in sladkor stabilizira. Če ga nameravate pustiti dlje časa, je bolje, da ga zavijete s folijo za živila, da se tofka ne navija.
Ko se karamela ustali, jo odstranim iz kalupa in narežem na porcijske bonbone. Velikost je lahko popolnoma vsaka. Velikost mi je bolj všeč kot karamela Golden Key.
Taffy zavijem v rižev papir, ker je užiten in lahko daš sladkarije v usta, ne da bi odprl ovoj. Tega papirja ni enostavno najti, naročil sem ga na Aliexpressu, zdaj pa ne bi tvegal. Zato vam svetujem, da pergament uporabljate za peko kot zavitke sladkarij.
Toffee je najbolje shraniti v nepredušni posodi ali vrečki. Vlažen zrak lahko topi karamelo.
Sestavine
- Sladkor 475 gr
- Krema 33% in več kot 375 gr
- Glukozni sirup 105 gr (lahko ga nadomestimo z medom)
- Maslo 90 gr
- Groba sol 7 gr
- Soda 1 gr
- Strok vanilije 1 kos ali 1 čajna žlička ekstrakta