Sir brez palmovega olja in drugih umetnih nadomestkov naravne mlečne maščobe je dobra stvar.
***
Takoj bom rekel: nisem postal sirar. Kuhanje sira, če se res lotite posla, je zelo mukotrpna naloga, v stanovanju pa je nerealno. V urbanih razmerah, brez posebne opreme, brez posebnih sestavin, brez možnosti, da sir dozori, se lahko ponovijo le najpreprostejši recepti.
In najpreprostejši recepti so nepomembni, takšen sir hitro postane dolgočasen, ker želite nekaj bolj zanimivega, bolj zapletenega okusa, ki se razplete na zanimiv način. Čeprav vem, obstajajo ljubitelji preproste hrane, v smislu, da se ne marajo igrati z različnimi okusi. Glavno jim je, da je preprosto - okusno, zdravo, naravno. s tem ni nič narobe, ravno nasprotno - tudi dobro.
Za take je primeren samo recept. Ne vem imena te vrste sira. recept - sploh se ne spomnim, od koga ga je dobil. No, pred nekaj leti sem se že pripravljal - od takrat so v shrambah slike.
Sestavine - najmanj
Mleko 2 litra
Kisla smetana 25% - 400 gramov
5 jajc
Sol po okusu
Tu je najpomembnejše kupiti kislo smetano. Ne izdelek iz kisle smetane.
Torej, kako kuhamo:
Beat jajca - kako lahko brez te faze
Jajcem dodajte kislo smetano. Ja, tako, kisla smetana v jajcih. Dodamo nekaj soli, znova pretlačimo z mešalnikom, da dobimo homogeno maso in jo pustimo za zdaj - pustimo stati.
Medtem ko se kisla smetana in jajca napolnijo, v multivarko vlijemo dva litra mleka. Zavreti moramo mleko.
Ko se je sir skuhal, sem sprva v načinu "vrenje" nastavil čas na 20 minut. Za dva litra to ni dovolj, mleko je trajalo petindvajset minut, pri tem je bil dodan čas.
Takoj, ko je mleko zavrelo, sem ugasnil multivark in dodal mešanico iz mešalnika, hkrati pa ves čas mešal z lopatico.
Mešanica mora postati gosta tudi brez segrevanja, začeti segati po lopatici in nato zbirati v kepe. Če se to ne zgodi, je bolje, da ogrevanje znova vklopite za nekaj minut - enako kuhanje. V tem času ne bo imel časa, da bi ponovno zavrelo, boste pa dobili sirno slepo.
Ko bo vse, kar je treba zviti - no, to boste videli tudi sami, dobljeno maso pošljemo v gazo, pustimo, da se odcedi.
In nato damo med na dve plošči, pritisnemo s stiskalnico. Kozarec vode je deloval kot moj tisk. In sir je ležal pod njim samo noč - jedli so naslednje jutro.
Sir se izkaže za precej nežen, kremast, imam pa tudi rahlo nasoljen sir. Glede na ocene je podoben litovskemu domačemu v primerjavi s sortami v trgovinah. Tudi Adyghe lahko primerjamo, vendar je pripravljen drugače, okus pa je tam še vedno drugačen.
Dober tek!