Pogosto se srečam s težavo, ko imam po pripravi naslednje sladice veliko neuporabljenih beljakovin. Včasih sem jih 2-3 dni držal v hladilniku in jih nato zavrgel. A vse se je spremenilo, ko sem pred nekaj leti prvič naredil meringue zvitek.
Zdaj se ostanki beljakovin ne zadržujejo dlje časa, saj je preprosto in hitro pripraviti zvitek iz meringe, rezultat pa nenehno preseneča moje goste.
Postopni recept za kuhanje meringue zvitka
Meringue
Jajčni beljak 200 g
Sladkor v prahu 300 g
Koruzni škrob 40 g
Citronska kislina ¼ čajna žlička
Vse sestavine za meringue, razen škroba, pošljem v skledo mešalnika in začnem stepati. Najprej pri nizki hitrosti, takoj ko sladkor v prahu neha leteti vstran, hitrost povečam na največ.
Beat, dokler ne nastanejo gosti vrhovi. Takrat je masa že gosta in ohrani svojo obliko in če posodo mešalnika obrnete, ostane na svojem mestu. Dodam škrob in mešam z lopatico, dokler gladka.
Beze porazdelim po pekaču, prekritemu s pergamentom. Pošljem ga, da se peče 30-40 minut pri temperaturi 150 ° C.
Po peki je meringue prekrit s pergamentom in obrnjen. Previdno ločim pergament od beze. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Medtem ko se meringue ohladi, bom pripravila kremo. Če želite to narediti, vse sestavine v hitrem mešalniku pretlačite do kreme. Vzelo mi je približno 5-7 minut. Če premagate s stacionarnim mešalnikom, se bo izkazalo hitreje.
Krema
Mascarpone sir 350 g
Krema 33% 200 g
Sladkor v prahu 70 g
Kremo razporedim po merengi in jo zvijem v rolado. Zvitek lahko za 2-3 uri postavite v hladilnik, da se prime. In jo lahko takoj postrežete na mizo. Najprej pa ga okrasimo.
Namerno nisem naredila zapletenega dekorja, da bi pokazala, kako preprosto in lepo zvitek izgleda brez okraskov. Vrh zvitka je namazal s preostankom smetane in potrosil z borovnicami.
Kaj kuhate z neuporabljenimi beljakovinami?