Najlažji recept za kvašeni kruh. Ne zahteva nobene kuhinjske opreme ali posebnih izdelkov. Moka, voda, kislo testo in 10 minut za mešanje sestavin.
Med karanteno sem se spet zanesel s peko. Najprej sem si pripravila najljubši kruh s kvasom. A čez nekaj časa se je odločil, da mora pripraviti kislo testo in speči pravi obrtni kruh.
Za pripravo starter kulture sem potreboval 7 dni. Da je bilo manj dolgočasno, sem na Instagramu v živo pretekel spletni maraton. In na koncu smo skupaj z udeleženci spekli še najbolj preprost kvašen kruh, katerega recept želim deliti.
Mimogrede, če ne želite zamuditi oddaj v živo, kjer kuham sladice - naročite se na instagram!
Postopni recept za pripravo obrtnega kislega kruha brez gnetenja
Sestavine:
- Pšenična moka, visokokakovostna, 400 g
- Voda 375 g
- Polnozrnata pšenična moka 100 g
- Sol 10 g
- Začetna kultura 5 g
Prvi korak
Vse sestavine pošljem v skledo in zmešam s silikonsko lopatico. Pomembno je, da vse sestavine zmešate do gladke mase, da ne bo grudic moke. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 12 ur na sobni temperaturi, da fermentira.
Drugi korak
Testo s strgalom razporedim na mizo, posuto z moko. Testo zložim v tri plasti. Najprej z levega roba, tretjino na sredino, nato z desnega roba, tretjino testa zložim na sredino.
Postopek ponovim z drugih robov. Testo pustim počivati 10 minut.
Ali želite vse recepte tedna prejemati po pošti?Naročite se na e-novice!
Tretji korak
Testo obrnem in oblikujem kroglico. Če želite to narediti, testo zavrtite v smeri urnega kazalca in spodnje robove testa zložite navzdol. Nadaljujem, dokler se površina testa ne raztegne. Prestavim v majhno skledo, ki sem jo prej obložila z brisačo in potresela z obilno moko. Na testo stresemo moko in pokrijemo z brisačo. Testo pustim 2 uri za prosovanje.
Četrti korak
Pol ure pred koncem proge vklopim pečico, da se ogreje na 250 ° C. Tak kruh pečem na kamnu in pod litoželeznim pokrovom. Dal sem jih v pečico, da se ogrejejo. Kruh pečem 30 minut pod pokrovom pri 250 ° C, nato odstranim napo in pečem še 30 minut pri 200 ° C.
Če ni kamna in pokrovčka, pečem tako: preden pošljem kruh v pečico, kruh in pečico poškropim z vodo iz razpršilke. Na pekač s kruhom dam toplotno odporno posodo z vodo. Pečem 30 minut pri 250 ° C s paro, nato 30 minut pri 200 ° C brez pare (posodo z vodo odstranim iz pečice).
Po peki kruh prestavim na rešetko, pustim, da se popolnoma ohladi in lahko jeste. Poglejmo, kako izgleda kruh v rezu.