Preprost recept za torto, priljubljeno v ZSSR. Pripravil sem ga po GOST-u in to počnem z vami.
Boucherjevo torto sem prvič okusil v Sankt Peterburgu. Še vedno se spominjam, kako je bilo.
Šel sem v slaščičarno Sever in jih videl. V Moskvi nisem videl te torte, zato sem jo naročil kar tam. Torta me je presenetila s svojo preprostostjo. Biskvitne "kapice" z lahkotno in zračno kremo. Prelijte s čokoladno glazuro.
Od takrat sem vsakič, ko sem prišel v Sankt Peterburg, kupil Boucherjevo torto. Zdaj je to zame nekakšna tradicija, ki je nikoli ne prekinem.
V zadnjem času nisem mogel priti v Sankt Peterburg, ampak resnično si želim torto. Tako sem se odločila, da jo skuham doma.
Korak za korakom, kako narediti Boucherjevo torto po GOST
Piškoti
- Moka 70 g
- Sladkor 60 g
- Jajca 3 kos
- Ekstrakt vanilije 1 žlička l. (ali vaniljev sladkor 10 g)
- Sladkor v prahu
Beljake ločimo od rumenjakov in stepemo s sladkorjem s 1/3 skupnega deleža. Stepajte do trdnih vrhov, kot za beze.
Rumenjakom dodam preostanek sladkorja, ekstrakt vanilije in stepam, dokler masa ne posvetli in povečamo.
Kombiniram obe masi in nežno zmešam z lopatico, da ne izgubim volumna.
Na nastalo maso presejemo moko in z lopatico zmešamo do gladke mase. Pomembno je, da to počnemo počasi, da se masa ne poleže.
Testo prestavim v slaščičarsko vrečko in položim pogače s premerom 6 cm. Potresemo s sladkorjem v prahu.
Da so bile vse torte enake velikosti, sem vnaprej naredila šablono na papirju za peko. S svinčnikom sem narisal kroge, nato pa papir obrnil, da delci svinca niso prišli v testo.
Pečem 20 minut pri temperaturi 180 ° C. Pustite vroče piškote, da se ohladijo na rešetki. Vmes bom pripravila kremo.
Krema
- Krema nad 30% 200 g
- Sladkor v prahu 30 g
- Ekstrakt vanilije 1 žlička l. (ali vaniljev sladkor 10 g)
Hladno smetano stepemo s sladkorjem v prahu in izvlečkom vanilije do gostih vrhov. Dal sem ga v slaščičarsko vrečko.
Skupščina
- Temna čokolada za premazovanje ~ 60 g
Čokolado v impulzih topim 15-20 sekund v mikrovalovni pečici. Polovico celotnega števila "pokrovčkov" namočim v čokolado in na hladnem nastavim, da zamrzne.
Da bo bolj okusno, nekaj peciva potresem z oreščkovimi drobtinami, čokoladnimi čipsi in potresemi. To počnem, dokler čokolada ne zamrzne.
Na preostale "kapice" dam kremo iz smetane in pokrijem s "kapico" s čokolado. Za nekaj ur sem ga dala na hladno, da je biskvit rahlo nasičen in se krema stabilizira. Pokažimo, kaj sem naredil.
Piškoti so izšli mehki in zračni. Stepena smetana je zelo občutljiva in odlična. Čeprav je tu bolj primerna bolj gosta krema, na primer z maslom.