Z vami delim recept za nenavadno sladico iz stepene marmelade.
Nikoli nisem razmišljala o tem, da bi lahko iz preproste marmelade pripravili izvirno sladico. Pred kratkim moja prijateljica Katya delil z mano zelo preprost recept, rezultat je presenetljiv po svojem okusu in teksturi.
Marmeladi je preprosto dodala želatino in jo stepla. Vse je iznajdljivo in preprosto. Želatina je živalska beljakovina, ki se ob stepanju zelo dobro peni. Zaradi te lastnosti lahko marmelada dobi novo teksturo.
Okus te sladice me je spomnil na sovjetski koktajl s kisikom, ki so ga pripravljali v otroških pionirskih taboriščih. Ne bom odlašal, kuhajmo!
Korak za korakom, kako narediti stepeno marmelado
- Malinov pire 200 g
- Sladkor 100 g
- Voda 100 g
- Želatina 5 g (imam list)
Najprej naredim malinov pire. Če želite to narediti, maline podrgnem skozi jagodičje. Uporabljam malinov pire, vendar bodo uspele tudi druge jagode ali sadje.
Če želite izvedeti več o stroju za nabiranje jagodičja, si lahko preberete moj pregled. Na koncu bom pustil povezavo do članka.
Ko je pire pripravljen, ga pošljem v zajemalko in dodam sladkor in vodo. Dajem ga na ogenj in ga nosim, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Vrenje ni potrebno, po želji pa lahko malo povrete.
Maso odstranim z ognja, pustim, da se malo ohladi in dodam želatino.
Uporabljam pločevinsko želatino, ki sem jo prej namočila v ledeno vodo. Če uporabljate zrnca ali prah, namočite v skladu z navodili na embalaži.
Maso pustimo, da se popolnoma ohladi na sobni temperaturi. Nato ga dam za 30 minut v hladilnik, da se malo zgosti.
Ko se tekočina začne pod delovanjem želatine strjevati, jo vzamem iz hladilnika in začnem stepati.
Sprva se morda zdi, da se nič ne dogaja, toda v samo minuti ali dveh bo tekočina začela mehuriti in se speniti.
Po 5 minutah je bila masa nasičena s kisikom in vlijem jo v čudovite kozarce, v katerih bom služil. Nato kozarce za 3-4 ure postavim v hladilnik.
V tem času se želatina strdi in masa se želira. Pokažimo, kaj sem naredil.
Ste vedeli za takšno sladico?
P.S.: Ker je v tej stepeni marmeladi veliko zraka, ni primeren za dolgotrajno skladiščenje. Najbolje je, da kuhamo v majhnih delih in jemo takoj.
- Kako je videti Emanuelle, ko mi pomaga pri pripravi sadnih in zelenjavnih pirejev: hitro, veliko in brez napora