Preveril sem, ali bi bil biskvit pečen, če pri pripravi testa ne bi ugasnil sode.
Pred kratkim se je naročnik obrnil k meni s prošnjo, da bi ugotovil, ali je treba sodo pogasiti, ko jo dodajamo v testo. Odločil sem se za izvedbo vizualnega eksperimenta.
Ne vem, kje v sovjetskih časih se je zdelo pravilo, da soda ugasne, preden jo doda pečenim izdelkom. Konec koncev, če dodate sodo v testo s kislim medijem (sestava vsebuje kefir, med, limonin sok itd.), Ko se segreje, se popolnoma spremeni v plin in testo sam dvigne.
Lahko samo domnevam, da v ZSSR ni bilo pecilnega praška, ki bi ga sestavljala soda in citronska kislina, gospodinje pa so našle izhod: sodo so ugasnile, preden so jo dodale v testo brez kislih izdelkov. Toda v nekem trenutku se je vse zmedlo in ljudje so sodo začeli gasiti, tudi kadar ni bila potrebna. Pojasnimo, zakaj ne smete gasiti sode.
Potem, ko testu s kislo hrano dodamo sodo, to ne začne veljati takoj. Testo bo začela dvigovati šele pri segrevanju, ko bo testo v vroči pečici.
In če sodo ugasnete pred peko, bo reakcija nastopila takoj in testo ne bo nič za dvigovanje. Natančneje, ostanki sode, ki niso imeli časa za odziv, bodo dvignili testo. Ampak to je vse teorija, pokažimo, kaj se dogaja v praksi. Na kefirju bom skuhala biskvit po receptu, ki ga je poslal bralec.
Korak za korakom, kako kuhati piškot na kefirju
Sestavine v obliki premera 18 cm:
- Kefir 250 g
- Sladkor 200 g
- Moka 225 g
- Jajca 1 kos
- Soda 9 g
- Rastlinsko olje 15 g
V posodo nalijemo kefir in dodamo sodo, gašeno s kisom.
V drugem biskvitu sode nisem ugasnil, ampak sem jo preprosto dodal skupaj z vsemi suhimi sestavinami.
Dodam preostale sestavine in stepam z mešalnikom do gladke mase.
Testo vlijem v kalupe in ga pošljem, da se peče v eni pečici pri temperaturi 180 ° C. Preveril bom pripravljenost za suho nabodalo.
Prvič sem pripravljenost preveril po 30 minutah: oba piškota sta že vzhajala, v notranjosti pa sta bila še vedno vlažna. Po 45 minutah je bila hitra soda biskvit pripravljen.
Biskvit z gašeno sodo je še naprej pekel, uro kasneje pa sem ga vseeno vzel iz pečice, saj je na vrhu začel goreti. Toda biskvit se je še vedno držal nabodala. Pokažimo, kaj sem naredil.
Tukaj je piškot z gašeno soda. Na vrhu je skorja rahlo zažgana. Zanima me, kaj je notri.
Notranjost piškota je porozne teksture, luknje pa so majhne. Čas je, da si ogledamo drugi piškot.
Biskvit s hitro sodo je bil pečen 45 minut in sploh ni zagorel.
Notranjost drobtine je videti porozna in zračna. Po mojem mnenju veliko boljši od prvega. Zanima me, ali je razlika v okusu?
Oba piškota sta izšla z rahlim okusom po sode. V "gašenem" piškotu je bil okus sode manj občuten. Ampak, če menite, da se je "hitri" piškot bolje dvignil, potem lahko količino sode varno zmanjšate in potem okus sode ne bo čutiti. Čas je, da povzamem.
Povsem jasno mi je, da sode bikarbone ne smemo gasiti. Ker kefir že vsebuje dovolj kisline, da soda deluje, kar je pokazal poskus. Obstaja celo veliko.
Ali pri peki soda gasite?