Pozdravljeni, dragi bralci kanala "Kuhanje z Natalijo Kalnina"! Pozdravljam svoje redne goste, pa tudi vse tiste, ki so me prišli prvič!
Danes želim deliti recept za provansalski aspik. Za razliko od običajnega aspika je tu bela plast, ki ne samo daje prijeten pookus, ustvarja pa tudi belo podlago, na katero lahko z različno zelenjavo in "narišete" čudovito sliko zelišča.
**************************
Recept Jellied Provencal:
Goveji file -800gr.
Voda -2l.
Korenje -1 kos.
Čebula -1 kos.
Sol -1 žlica (nepopolno)
Želatina -25gr.
Majoneza -200 gr.
Za domačo majonezo:
Sol -1 / 3 žličke.
Sladkor -1 / 2 žličke
Limonin sok -1 žlica
Gorčica -1 žlička
Rastlinsko olje -150ml.
Jajce -1 kos.
METODA KUHANJA
V ponev damo 800 gramov govejega fileja. Lahko vzamete poljubno meso, rad kuham iz govedine. Napolnimo z vodo, približno 2 litra, damo na ogenj, odstranimo vodni kamen, po želji lahko prvo vodo izpustimo, od trenutka vrenja vrem 5 minut in vzamem meso. Nato v lonec nalijemo vodo in meso spustimo v vrelo vodo. Zdaj dodam korenje, čebulo, lovorjeve liste in na majhnem ognju kuham 2-2,5 ure. 30 minut pred pripravljenostjo dodam nepopolno umetnost. l. Sol, juha mora biti nekoliko bolj nasoljena kot za juho.
Meso vzamemo, juho filtriramo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Zdaj pa naredimo želatino, v skladu z navodili v mojo skledo vlijemo 100 ml vroče vode in dodamo 20 gramov želatine, mešamo, dokler se ne raztopi. Vlijemo v 800 ml precejene juhe in premešamo.
Vzamemo primerne posode, najbolje steklene, jaz imam stekleno posodo 25 cm na 15 cm.
Na dnu prilijemo približno 1 zajemalko želatinske juhe in pustimo, da želatina zamrzne v hladilniku. Da je bilo hitrejše, sem ga dal za 5-7 minut v zamrzovalnik. Meso narežemo na kocke in damo na zamrznjeno plast želatine ter napolnimo z juho, približno 1,5 zajemalke in damo v zamrzovalnik za strjevanje, približno za 15 minut vzamemo ven, ko želatina zasede, in še približno 1,5 zajemalke juhe prelijemo z želatino in jo ponovno damo v zamrzovalnik, da želatina zagrabil.
Zdaj pa se lotimo bele plasti, lahko vzamete že pripravljeno majonezo, pripravljam domačo majonezo. Zmešam 1/3 žličke. sol, pol žličke. sladkor in 1 žlica. limonin sok. V kozarec vlijemo 150 ml rastlinskega olja, dodamo sol, sladkor in limonin sok. Dodajte 1 žličko. gorčica. Razbijemo 1 jajce, tako da je rumenjak cel. Mešalnik spustite tako, da je rumenjak pod mešalnikom in stepite, da postane gost. Čas traja 15-20 sekund.
V skledo vlijemo 30 ml vroče vode, dodamo 5 gramov želatine in mešamo, dokler se ne raztopi. Želatino vlijemo z vodo v 200 gramov majoneze in premešamo. Naredimo naslednjo plast majoneze in jo odstranimo, dokler se ne strdi.
Zdaj naredimo okras po vaši presoji, na primer iz korenja, ki sem ga danes naredil iz semen in listov granatnega jabolka peteršiljeve grozdje, nalijte majhno količino juhe in pustite, da se strdi, da se popravi slika.
Zdaj prilijte preostalo juho in jo postavite v hladilnik ter pustite tam, da se strdi.
Prikladno je, da lahko na primer dan pred vstopom v praznik pripravite na dan in pustite, da počaka v krilih.
Če vam je bil recept všeč, ga dajte v razred, delite na družbenih omrežjih ali napišite komentar. Vaše povratne informacije so zame najboljša nagrada 😘 😘 😘
Podrobnosti in podrobnosti o kuhanju si lahko ogledate v mojem kratkem videoposnetku spodaj: