Po raziskavi Rosstata (ali kakorkoli že je pravilno ime organizacije, ki šteje vse in vse) so testenine pri nas skoraj bolj priljubljene kot v Italiji, ki velja za njihovo domovino.
Glede na to, da se pri nas skoraj nikoli ne proizvajajo visokokakovostne testenine iz trde pšenične moke, je to žalostno: testenine iz navadne moke so najprej izdelek, ki ni zelo uporaben (toda hudič je s koristnostjo), vendar še ne okusno.
Mimogrede, malo lirične digresije: katero znamko testenin običajno kupite? Ne bom izviren, izbiram Barillo ali Maltagliati, v naših trgovinah je to bolj ali manj sprejemljiva kombinacija cene in kakovosti. Ne maram “Shebekinskiye”, “Makfu” in tako naprej, včasih pa je v košarici tudi “Makfa”: če se moj sin nenadoma spomni, da je otrok, in si zato želi makaronske figurice ali celo raznobarvne. Mimogrede, prej so bili "Makfa" bolj užitni kot zdaj - sumim, da je nadomeščanje uvoza (oziroma želja po znižanju proizvodnih stroškov) igralo slabo vlogo, okus izdelkov se je poslabšal.
Vendar zdaj testenin ni tako težko kupiti, je pa težje kuhati, da jih lahko jemo. Zakaj so ljubljeni? Za sitost - eno, za hitrost priprave pa dve. Testenine s klobaso ali kotletom, v najboljšem primeru - z mesom ali piščancem z omako, mornarske testenine in testenine, posute s sirom, so v povprečni družini pogost "asortiman" jedi z njimi.
To ni očitek, je izjava o dejstvih.
Nekoč so, mimogrede, obstajali polizdelki - vrečke s suho mešanico za omako za testenine, ki jih je bilo treba razredčiti v vročem mleku - pomagali so "popestriti" jedilnik. V takšnih vrečkah je bila sirova omaka, se spomnim. Še nekaj kremastega... Poceni in veselo. Zdaj teh omak ne vidim (že dolgo jih ne vidim).
Ker - morda sebe?
Omaka za sirove testenine
Tu je vse preprosto: vzamemo kozarec smetane ali mleka, košček sira - v originalnem parmezanu, vendar imamo gospodarsko krizo in nadomestitev uvoza itd. vlogo parmezana lahko načeloma dodeli kateri koli sir brez palmovih in drugih olj, sol, poper (za sladokusce - bele in rožnate, če jih ni - navadni črni grah, vendar ne zmlet, ga zmeljemo ali zdrobimo tik pred kuhanjem), malo masla in žlico moka.
Kuhanje je lažje kot kdaj koli prej: v ponvi z debelim dnom raztopite košček masla in v njem temeljito prepražite moko, dokler ne porjavi.
Takoj, ko je moka ocvrta, začnemo vlivati smetano - previdno in nenehno mešamo, sicer bodo nastale grudice.
Ko se smetana segreje in skoraj zavre, vlijemo nariban sir, petdeset gramov in nadaljujemo z mešanjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
Nato dodajte sol in poper ter postrezite s testeninami.
Preprosto in hitro, ampak... Naj bo malo težje?
Vzemite testenine kuhane, dokler niso na pol kuhane (pol pakiranja, če jih merite suhe), tristo gramov zamrznjene zelenjave. Zelenjava je lahko katera koli: lahko vzamete brokoli ali cvetačo, lahko brstični ohrovt, lahko stroke fižol, na splošno, tukaj le po vaši presoji (ob upoštevanju dejstva, da pri kuhanju zelenjave ne bi smeli dati veliko sok).
Pustite, da zelenjava duši, dokler ni napol kuhana, ponev namažite ali oblikujte z oljem. Tja razporedimo zelenjavo in testenine - po plasteh ali "otočkih", napolnimo z omako, potresemo z mešanico naribanega sira in drobtin in jih za 15-20 minut pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Dober tek!