Precej glavice mladega zelja so se že davno pojavile v trgovinah. Seveda je solato iz nje najlažje narediti - dobra je v vseh, ker je nežna, mehka, sočna in tudi sveže diši. Že samo zelje z drobno sesekljanim koprom, kapljico limoninega soka in dišečim sončničnim oljem je že okusno.
A solate ne boste polni niti poleti. Še vedno moraš nekaj skuhati.
Zakaj pa ne od nje?
V juhah iskreno priznam, da imam zelo rad mlado zelje. In polnjeni zelje z nje še zdaleč niso najbolj okusni.
Prav tako njegova mehkoba vrže strok za kuharico, le malo, zelje pa se spremeni v krpo - na videz in celo po okusu.
Toda zelje (mlado), lahko zdrobimo v smetani, izkazalo se bo okusno.
Od tukajšnjih izdelkov je morda najdražja smetana.
Vzamemo:
Lepa glava mladega zelja, takšna, da lepo odskaka pod prsti.
Tri do štiri jajca
Kup montažnih zelenic (koper, peteršilj, tam ne potrebujete koriandra, le malo - dobesedno košček vejice, nekaj listov, rožmarin - nič se ne bo zgodilo)
Pol litra dobre smetane, vsaj 20 odstotkov maščobe. Čeprav morda šele pri dvajsetih in se lahko ustavite, kajti če vzamete več, se bo rezultat izkazal za preveč drznega.
Sol-poper po okusu
Kako kuhamo
Ne, ni treba tepati jajc in smetane. Naše zelje je dušeno, ne pečeno.
Poglejte, pečico vklopimo, da se ogreje, potrebujemo temperaturo nekaj več kot 100 stopinj. Na splošno so sprva priporočali 120, a iz izkušenj lahko rečem, da je nekaj več kot 100, 110 prav ta stvar.
Zelje sesekljamo z ne preveč suhimi slamicami, ga damo v kotel, solimo, vlijemo smetano in najprej - ne v pečici, ampak na štedilniku, varimo. Zavremo - in zdaj vrelo pošljemo v pečico, trideset minut dušimo pod pokrovom.
Medtem ko zelje toni, nato skuhamo jajca v strma, sesekljamo jih na grobo, torej večja kot za solato. Vzamemo zelje, ga zmešamo z jajci in ga pošljemo nazaj še deset minut.
Ko sem prvič skuhal, sem zelje dlje držal v pečici - ni mi bilo všeč, popolnoma je "stopljeno", kljub temu pa je treba za mlado zelje skrajšati čas kuhanja.
Postrezite vroče, kot ločeno, preprosto zelenjavno jed, potreseno s sesekljanimi zelišči. Lahko ga uporabimo kot prilogo ali pa ga uporabimo v pitah, prav tako se izkaže (čeprav ne za vse, mi je všeč, ko je nadev v pitah še vedno bolj "strukturen").
Dober tek!