Opazil sem, koliko ljudi v Zen je pripravljenih pustiti komentarje, toliko, praktično, in obstajajo "samo pravilni" recepti. Tudi okoli okroshke, v katero je pravzaprav vse narezano, se bolj ali manj kombinira med seboj, napolni pa se tudi z vsem, kar ustreza vašemu okusu priprava je kombinirana s sesekljano hrano, potekajo bitke za življenje in smrt, ljudje ugotovijo, kateri recept je klasičen in kateri fu-fu.
Tako imam slutnjo, da bodo superge zdaj letele name, vendar bom vseeno napisal, kako pripravljam kharcho.
Ali je pravilno ali ne - kdo ve? Sumim, da komisija za pravilnost kharcha v Gruziji v starih časih ni šla. Nisem preveril, ali je zaznamek izdelka nad odobrenim seznamom sestavin.
Zame je edino merilo, ali je to všeč moji družini ali meni. Všeč mi je Kharcho po tem receptu.
Vzamemo:
• Lep košček govedine na kosti za juho
• Pest riža
• Tkemali omaka - tri do štiri žlice, to je vsaj (in na splošno - po okusu)
• Glava česna
• Pol kozarca oluščenih orehov
• Začimbe - hmelj suneli, sol, koriander, peteršilj - po okusu
• Čebula, korenček, kos zelene korenine - za juho
Kako kuhamo:
Že večkrat sem zapisal, da preden zavrem juho, pečem meso in zelenjavo v pečici ali v vroči ponvi, dokler se na mesu ne pojavi rjava barva in na zelenjavi ne zažge. Edino, da zdaj dodajam zelenjavo ne na začetku kuhanja, ampak v samem konju - ko je juha pripravljena, pojdite tja pošljejo se pečena čebula, korenje in zelena in juha čaka na svojo usodo vsaj eno uro, hlajenje počasi. Nato se filtrira.
Ko se juha napolni, meso ločimo od kosti, narežemo na koščke, pošljemo v napeto juho in vse to - na gorilnik.
Medtem ko juha vre, riž sperite in nato položite v vrelo juho. Damo riž in v prihodnjo juho vržemo šopek peteršilja in cilantra (potem ga bomo dobili). Količina zelenja - spet po okusu, vendar ne vse, ki jo boste uporabili
Medtem ko se riž kuha, zdrobite oreščke in jih ob nenehnem mešanju pražite suhe. Zelišča narežemo, olupimo in zdrobimo česen.
Ko je riž skoraj pripravljen, v juho pošljemo orehe, česen, sesekljano zeleno, hmelj-suneli, omako tkemali (po okusu), poravnajte okus s soljo in - pustite, da se kuha približno petnajst minut, nato pa - prijetno apetit.