Smešno in zanimivo dejstvo o snobizmu v hrani: ena najljubših jedi Kim Jong Ila, očeta Kim Jong-una (veste to?), Je bil... kebab iz "nebeške krave".
Pod kodno besedno zvezo "nebeška krava" je šel... Banalni osel. Zakaj to?
No, si predstavljate, kako sijoča zvezda Paektusana, smernica sončnega žarka, sonce komunistične prihodnosti, ljubljeni vodja, ki v celoti uteleša čudovit videz, ki bi ga moral imeti vodja (to je le majhen del naslovov, ki mu ga je odobril Centralni komite CPSU v Severni Koreji), bo primitiven osel. Lahko se zgodi velika zadrega. Tu je zanj nebeška krava - ravno prav!
In, mimogrede, osel na mizi ni nič nenavadnega. Uporablja se v mnogih državah. Oslovsko meso je rdeče, s specifičnim okusom, ki spominja na konjsko meso ali govedino, le malo bolj sladko in nežno (pišem iz besed poznavalci, saj se mi zdi, da tega nisem poskusil sam, zavestno - nisem poskusil tako, ampak morda tam, kjer so dali osla za kravo, četudi ne nebeški).
Čisto teoretično je ljubezen korejskega diktatorja do osla razumljiva: poleg tega, da je bil zelo verjetno okusno, oslovsko meso je še vedno zdrava alternativa rdečemu mesu: z malo maščob in z visoko vsebnostjo veverica. Bogat je z železom, kalijem, magnezijem, fosforjem in cinkom.
Edini "ampak". Prvič, dušiti ga je treba, ker je meso dovolj trdo, drugič pa ga je treba marinirati, da odvrne poseben vonj.
Kako so ga torej pripravili Korejci? Še več, na žaru?
Predvidevam, da je šlo za vrsto bulgogi - "ognjeno meso". Danes bulgoge kuhamo v vroči ponvi, vendar je njihova tradicionalna različica na žaru na rešetki.
Torej na splošno lahko spada pod opredelitev "kebab" (čeprav je tradicionalno narejen z govedino)
Če želite ponoviti, sem našel recept za marinado enega od korejskih kuharjev v Moskvi.
Vzamemo:
• Štiri žlice sojine omake
• Deset žlic vode
• Par žlic mletega česna
• Par žlic sladkorja
• Štiri žlice koruze (to je pomembno!) Olje
• Dve žlici sezamovega olja (iz praženih sezamovih semen je bolj aromatično)
• Štiri žlice vina (belega) ali vodke
• Par žlic sezamovih semen
• Nekaj zelene čebule
• Žlica mletega črnega popra
Kako kuhamo:
Meso narežemo na tanke kvadratke in pravokotnike. V tej raztopini mariniramo in pustimo eno uro (ali več, odvisno od gostote mesa).
Cvreti morate na rešetki, zdaj pa Korejci v enaindvajsetem stoletju poenostavljajo recepte, nato pa lahko v zelo vroči litoželezni posodi, namazani z malo olja.
Ta marinada se odlično obnese z govedino, če pa se odločite, da ponovite recept z "nebeško kravo" in pojeste nesrečnega oslico Eeyore, potem napišite - kakšen je okus?