Po spominih kuharja posebne kuhinje Alevtine Georgievne Kerine, ki je tam delala od 56 do 83, so bili predstavniki najvišje partijske elite ZSSR pri izbiri jedi zelo nezahtevni. Da, na mizah, še posebej v času banketov, so stregli prave mojstrovine - ne samo kulinarične, ampak tudi mojstrovine tako rekoč oblikovalska umetnost, ker je kompleksnost mojega oblikovanja še vedno presenetljivo.
A poleg njih je bil na jedilniku vedno tudi precej "preprosta" jed.
Izkazalo se je, da je bila Suslova na primer zelo všeč njen orientalski pilav, kljub temu da je bil zaradi diabetesa precej izbirčen v hrani.
In Brežnjev je jed, ki jo je Alevtina Georgievna v svojih spominih imenovala "bayalda"
Iskreno rečeno, nekaj časa me je to ime zmedlo. Ker me "bayalda" zdaj, v obliki, v kateri gre recept po internetu, dela sumljivega. To je zelenjavna jed, ki jo lahko naredimo kot pripravo na zimo in v kateri je posojena paradižnikova pasta.
Zakaj - zaradi gospodarnosti je jasno. Tako denar kot čas. Toda zelo dvomim, da so ga tako kuhali v Posebni kuhinji.
In potem se mi je posvetilo, bayalda je poenostavljeno ime za Imam Bayaldi, bodisi turški prigrizek, bodisi hladna ali vroča zelenjavna jed, v kateri se solita jajčevci in ki... no, desni prsti liži ga!
Razlike v receptu nastanejo zaradi dejstva, da bayaldy z njimi v takšni ali drugačni obliki obstaja v kuhinjah skoraj vseh balkanskih držav, celo v Iranu, pišejo, je pripravljen. V nekaterih državah je imam bayaldi narejen kot prazno mesto za namestnika, rezanje jajčevcev na tanke rezine in nato ocvrto, dušenje v paradižnikovi omaki s čebulo, papriko in česnom in nekje - s tako rekoč klasičnim možnost.
Mislim, da so v posebni kuhinji postregli s klasičnim imamom bayaldijem - ker ni le okusen, ampak je videti tudi zelo impresivno.
Za klasično različico vzamemo:
• Jajčevec - šest kosov
• Svež paradižnik - sedem ne prevelikih
• Čebula - nekaj glav
• Sladka paprika - nekaj kosov
• Čili - en majhen, svež
• Oljčno olje (nadomestna možnost - sončnično)
• Aromatična zelišča (sveža), velik kup koriandra in peteršilja, lahko dodate kar želite, kopra pa ne
• Česen - par nageljnovih žbic
• Sol poper.
Moji jajčevci naredimo globok rez vzdolž jajčevca, ki ga ne prerežemo (torej ga raztrgamo samo na eni strani) in ga približno eno uro pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ali boste peclje odstranili ali ne, je odvisno od vas, peclji so videti lepše, ampak to je za moj okus.
Medtem ko se pečejo, pripravimo nadev: poper narežemo na majhne koščke, popražimo in odstranimo iz ponve. Iz paradižnika naredimo pire krompir - to je, blanširamo, olupimo, sesekljamo z nožem ali ribežem.
Čebulo narežite na kolobarje v četrtini, čili na kolobarje, pri čemer očistite semena, da se izognete pretirani pikantnosti.
Najprej pošljemo čebulo v ponev z ogretim oljem - pražimo do zlatorjave barve, nato paradižnik in dušimo nekaj minut. Naslednji korak je paprika (ocvrta) in dušimo do mehkega. Ne pokrivajte s pokrovom, tekočina mora izhlapeti.
Ko vse to postane dovolj gosto, dodajte na drobno nasekljan česen, čili poper, sol, poper, nekaj minut segrevajte in odstavite s štedilnika.
Tam in jajčevci so prispeli. Vsakega od njih namažemo z oljem, rez, ki smo ga naredili, pa ga po možnosti še razširimo in poskušamo ne poškodovati samega jajčevca.
Zdaj nadev zmešajte s sesekljanimi zelišči in nadevajte jajčevce.
Na dno toplotno odporne oblike nalijte nadev, ki se ne prilega jajčevcu, nanj položite jajčevec in ga pošljite v pečico za 30 minut (približno) pri temperaturi 180 stopinj. Po vrhu potresemo oreščke.
Dober tek!