Sem že zapisal - vsak praznik ima svoj okus v spominih. In kar pišejo - novo leto diši po mandarinah, to po eni strani zagotovo drži. Toda v vsaki hiši novo leto tako ali tako diši drugače - navsezadnje so jedi na mizi nekoliko enake, na nek način zelo različne.
Torej z okusom.
Tudi okus novoletnega Olivierja (če je še v pripravi) se ne ponovi. In kaj lahko rečemo o drugih jedeh?
Iste žele-ribe (»Kakšna gnusna je vaša žele-riba«, se spomnite?), Ki so se v vsaki družini pojavile v novi preobleki.
Pri nas so ga denimo kuhali zelo redko, zelo nenavadno, ker je bil všeč skoraj vsem. In ja, tej jedi lahko rečemo okus "klasičnega sovjetskega novega leta". Ne v naši državi, ampak v naši družini. In s tem bom povedal popolno resnico.
No, v redu, po okusu.
Vzamemo:
- Ribe (bele), ki tehtajo približno kilogram. Bolje jemati sveže, navsezadnje je bolj okusno, a kakšne so potem možnosti. Bolj ko bo ribje meso bolj nežno, jed bo bolj okusna.
- Posušen koren peteršilja - dve žlici (žlice)
- En korenček
- Ena čebula
- Limonin sok nekaj žlic
- Pest dobrih rozin
- Žlica medu
- Želatina (količina je odvisna od količine juhe in vrste želatine)
- Sol-poper po okusu
No, za okrasitev žele zelenjave, sesekljane ali trdo kuhane.
Kako kuhamo
Korenje in čebulo olupimo, narežemo na večje koščke, napolnimo z vodo in vse skupaj damo na ogenj. Kuhamo približno deset minut, v tem času kuhamo ribe.
Očistimo ga, ga drobimo, odstranimo glavo (če je riba cela) in jo narežemo na porcijske kose.
Ribe damo v zelenjavno juho, pri čemer zmanjšujemo ogenj, da piva ne zavre kot v čarovniškem kotlu. Solimo, dodamo začimbe, kuhamo približno 7-8 minut.
Medtem ko ribe vrejo, namočite želatino, rozine sperite, zvijte s 100 ml vode in v njej raztopite žlico medu, rozine kuhajte približno 6 minut.
Zdaj damo ribe na krožnik, vzamemo zelenjavo iz juhe ali jo filtriramo in začnemo kuhati samo juho. Potrebujemo dve tretjini. Potem bo okus bogat.
Ko se zgodi ta čudež, v juho vmešajte želatino in medeno-rožno juho (ne maram, ko dodamo rozine, zato jih odstranim) in tudi nekaj žlic limoninega soka. Če ga nadomestite z limetinim sokom in dodate malo ribje omake in ingverja, bo na voljo nekakšna vseazijska možnost (vendar ne za vse).
Ribo damo na dno obrazca, okrasimo (če obstaja takšna želja in priložnost) in jo napolnimo z juho, pripravljeno za geliranje.
Naprej - v hladilniku, no, potem pa - prijetnega apetita!