"To so bili najbolj okusni krofi, kar sem jih kdaj poskusil," se je nedavno spomnil kolega. »Prodali so jih v stojnici nedaleč od hiše, v kateri je živela moja učiteljica glasbe. Z mamo sva kupila malo - krofe šest, deset. In vedno sem si želel več, več, več. Mama je bila ogorčena - povedala je, da so bili ti krofi cvrti skoraj v strojnem olju in na splošno ni bilo jasno, kdo in kako jih je pripravil.
In enkrat me je babica pripeljala v razred. In po pouku smo šli po krofe. Prodajalki je rekel - krofe za rubelj. Še vedno se spominjam dveh ogromnih vrečk v obliki stožca - zvite so bile iz gostega sivkastega papirja, ki so jih predale moji babici. Panično jih je prijela in poskušala oditi, prodajalka pa se je nagnila skozi okno in zavpila: ženska, to še ni vse!
Te krofe smo jedli dva dni. In niso se ustavili! Zdaj, kakršne koli krofe kupim, so čez par ur že gosti, viskozni, kot bi s plastelinom, «se je pritožila. - In v čem je bila skrivnost?
Če sem iskren, sem razmišljal o tem. Sama se včasih spomnim krofov svojega otroštva. Rjava, bujna, posuta s sladkorjem v prahu, ki se je zdel najbolj okusna poslastica (sodobni otroci si zasukajo prste na templjih, kako lahko imate radi sladkor v prahu?). In ja, zdaj je malo krajev, kjer bi lahko pojedli zares slastne krofe. Zastareli postanejo dobesedno v nekaj urah, ni jih smisla ogrevati.
Testo, kar je nenavadno, ima povsem drugačno strukturo kot nekoč. Najpogosteje so krofi bodisi fino porozni, gosti - postanejo žilavi in hrapavi, takoj ko se ohladijo, ali pa - zelo bujni z velikimi votlinami - prazninami v telesu krofov.
Pojasnila za to je težko najti brez upoštevanja tehnologije kuhanja. Morda je kriva moka. Morda kvas. Morda kršitve tehnologije gnetenja testa.
Res je, mislim, da vse skupaj daje katastrofalen rezultat. Ker sem po ponovitvi krofov po starem sovjetskem receptu s tehnoloških kart za javno prehrano dobil skoraj želeni okus.
Edino - imel sem kazahstansko moko (že sem napisal, da jo kupujemo). Ne vem, kakšno alternativo priporočiti. Koliko sort nisem naletel, nobena ni dala kakovostne peke. Težava je v glutenu - pečen izdelek je pogosto puhast, a "prazen". Obstaja moka "Extra Melkombinat No. 3", v rumenem paketu s sliko kuharja - tukaj je tudi zelo dobra.
Torej, vzamemo:
Moka - 900 gramov
Sladkor - 100 gramov
Margarina - 50 gramov
Eno jajce
Sol (obvezno) 8 gramov
Kvas (stisnjen) 24 gramov
Voda - 500 mililitrov
Kako kuhamo:
Kvas raztopite v majhni količini tople vode s sladkorjem, pustite, da se na njih pojavi pena.
Vso moko, sladkor, sol vlijemo v vso vodo sobne temperature (ali nekoliko toplejšo), izlijemo raztopljeni kvas in zgnetemo. Jajce in margarino uvedemo po mešanju vode in tekočine - sicer bo kvas deloval slabše.
Preizkus smo pustili dvakrat.
Krofe oblikujemo, pustimo stati trideset minut in - ocvrti! Pomembno: testo bo vodeno, vendar ga ne moremo strmo z moko. Roke in orodja je bolje namazati z oljem.
Postrezite posuto s sladkorjem v prahu - in še več, več.
Dober tek!