Katerina Avdeeva je menila, da je okusnejša od tiste, ki je bila narejena na kmetiji Tsarskoye Selo.
To je že tretjič, da sem pokvaril tri litre mleka in vsi poskušajo narediti "curd-blancmange".
O tej skuti sem prebrala v knjigi Ekaterine Avdeve in, če sem iskrena, sem prav zagorela. Sama imam rada skuto, žena pa ne zavrne okusne skute in nahrani svojo najmlajšo hčerko menda - ja, samo Polina je še vedno ista jedka pri nas, le malo, obrne nos in vsaj izstopi iz kože, tam je ne bo.
In to vrsto skute, ki je bila v devetnajstem stoletju v Sankt Peterburgu znana pod imenom "skuta-blancmange", Avdeev celo zelo hvali, piše, da je bila proizvedena le
na kmetiji nekdanje kmetijske šole Udlnago, za postojanko Vyborg. Dejansko je bila ta skuta na svoj način popolna zaradi svoje nežnosti in žametne teksture in nikoli ni bila proizvedena nobena druga vrsta skute. Tudi skuta kmetije Tsarskoye Selo, ki je nekoč slovila po premoči svojih mlečnih kmetij, je vedno je bil slabši od skute na kmetiji, ki jo je delal takrat mladi mlekar šole Mihail Lebedev ...
Prebral sem to poglavje in pomislil - želim okusiti popolnost. Poleg tega mi recept sprva ni vzbudil sumov.
Mleko vlijemo v jedkan glinen lonec, pustimo, da v omari dva dni kisi, nato previdno odstranimo kislo smetano in skuto neposredno v grenko razrežemo z lopatico (leseni nož) na kvadrate, široke tri četrtine palca, in dolge tri četrtine palca, nato pa damo v ogrevano pečico za dva ure.
Težave so se pojavile med izvajanjem. Najprej sem moral ugotoviti, kaj je jedkan lonec. S to zlahka jedkano zasteklitvijo se je spopadel. Lonec je bil najden v omari.
Pri kisanju mleka ni bilo težav.
Da bi odstranili kislo smetano, sem uporabil plastično zajemalko, ki je bila priložena multivarku - dobro sem se prilegal vratu lonca in dobro zataknil kislo smetano.
Ker "lopatke" nisem našel, sem se odločil, da se prilagodim njeni vlogi... lesenemu ravnilu (ne smejte se), nato pa so se začele moje težave.
Zgornji del je približno 4,4 cm. Naše kislo mleko ni narezano na takšne kvadrate in to je to! Gostota ni dovolj! Razpadejo, se razslojijo, premešajo - ne vem, kako natančno imenovati ta postopek, vendar je struktura izgubljena.
Nadalje več.
Zelo problematično je upodobiti srednje pečeno peč v stanovanju. Najprej morate razumeti - kakšna je temperatura srednje ogrevanega štedilnika? Odločil sem se za ples od 70 stopinj (ena od temperaturnih točk pri izdelavi pečenega mleka).
Pečico je ogrel, ne drži, se okužba, temperatura nekaj ur, prehitro ohladi. In če zapustite ogrevanje, potem izdelek gori na dnu posode, navsezadnje pečica ni peč.
In temperatura sedemdeset stopinj je bila previsoka. Prvič sem dobil nerazumljivo maso z zelo grobimi zrni.
Drugič sem se odločil znižati temperaturo na šestdeset stopinj in uporabiti pekač kot podlago med loncem in stojalom pečice. Nekoliko bolje, saj kamen ohranja temperaturo, a še vedno ne to. Ker peč najprej ogrevajte, dokler se kamen ne segreje, nato pa pustite, da se nekoliko ohladi in nato postavite lonec z mlekom. Zrno je že mehkejše, vendar... ni strukture.
Razumljivo je, da dobimo točno trakove skute, da mora biti fermentirano mleko v loncu s temi stolpci. In uničeni so, okužbe ...
Tretjič, mislim, poskusite fermentirati smetano z 10% maščobe. Morda se bo struktura polizdelka pojavila bolj gosto.
Apeliram na kolektivni um - kakšne ideje še obstajajo, kako v naših razmerah poustvariti "skuto"? Ali pa ga ne morete okusiti?