Internet me je razveselil z dejstvom, da je bil včeraj (no, torej 9. februarja) naravnost praznik - mednarodni dan pice. Priznam, da se nisem poznal, toda zahvaljujoč informatorjem na spletnih mestih - dali so mi razlog za praznovanje.
Torej, danes se bomo pogovarjali o pici.
Povej mi, kakšen je tvoj odnos do nje? Opazil sem, da se v Rusiji zdaj mnogi resnično bojijo tujih jedi. Že nekaj let jih kuhajo samo po pristnih receptih in iz pristnih izdelkov.
Zdaj bom tvegal svoje zdravje in napisal, da boste za klasično bujole rabili nekaj zelenjave in veliko morske ribe, bodisi marsejske, črnomorske, ujete v Ohotskem morju ali kje drugje - ne pomembno.
Ker je klasična bouillabaisse preprosta ribiška juha, ki jo lahko skuhate z jastogom in začinite z zlatom, igrate pa jo lahko na brancinu z mostovom... Oba bosta bouillabaisse.
Enako je s pico. Njenih receptov je zelo veliko. In vsi so korektni.
Običajno naredim najpreprostejše testo:
- Voda - 250 ml.
- Kvas - 2,5 žličke l.
- Sol - 1,5 žličke l.
- Moka - približno 500 gr.
- Oljčno olje - nekaj žlic l.
Zamesim testo (bolje je, da kvas predhodno razredčim v vodi), ga zamesim čim bolje (ne pozabite o skrivnostnem razvoju glutena pri gnetenju, kaj?), malo pristopim, zamesim in naredim tortilje.
Če je vaša družina majhna, lahko količino sestavin zmanjšamo. To je torej recept za štiri pice.
No, in potem, če želite, lahko zaplešete s tamburico.
Ko sem med branjem nesramnega članka o pici naletel na zanimiv stavek:
- Ker je pica hrana revnih, so torti dodali vse, kar so našli v svojih zabojnikih. Torej, veste, prava pica je lahko samo z mocarelo, olivami in salamo!
Ko sem potoval po svetu (vključno z Italijo), lahko z gotovostjo trdim, da je pica zdaj lahko s čimer koli, če je ima paradižnikovo omako in sir - potem je to skoraj verodostojna pica, vse ostalo pa presoja vaš okus in vaš fantazija.
Nekoč daleč zunaj meja Italije in Rusije sem imel priložnost poskusiti "rusko pico" z dimljenim sledom in rdečim kaviarjem. Zelo čuden recept (in tudi okus je bil čuden). Poskusite enkrat, da boste pozneje lahko povedali (v tistih časih še ni bilo Instagrama).
Mimogrede, videl sem recept za pico s hruškami, kamembertom in orehi (blizu francoske fuzijske kuhinje).
In moj najbolj priljubljen recept za polnjenje domače pice je preprost:
Blanširajte nekaj slastnih debelih paradižnikov, olupite, pretlačite v mešalnik s kupom bazilike in nekaj stroka česna, soljo. Poper. Nastalo maso damo na torto, nanjo pošljemo več prekajenih klobas, če imate gobe, vse skupaj potresemo z naribanim sirom z majhno količino sesekljanega peteršilja in pečemo.
Napačno? Ampak okusno.
Shl. Kakšno pico imate radi, pravo ali kaj trenutno obstaja?