Sem plenilec, obožujem meso. Tu je vredno dodati smejoči se emotikon, ki označuje šalo, toda v emotikoniranju nisem preveč dober, zato ga bomo naredili, kajne
A v vsaki šali je nekaj resnice. In res imam rada meso, kot mnogi. Meso so beljakovine, vitamini, aminokisline in veliko drugih stvari, ki jih telo potrebuje, jedi z mesom so krepke in tudi okusne. Pod pogojem, da je dobro pripravljen.
Dobro kuhano meso mora biti nežno, sočno, zlahka se odstrani, imeti mora vonj in okus mesa, zasenčeno z začimbami in ne obratno.
Kako ga torej tako kuhati?
Prva napaka, ki se pogosto dogaja zdaj, je napačna izbira kosa za jed.
Na splošno obstaja že dolgo preizkušen seznam, kaj je za kaj, v večini primerov pa je ta seznam neuporaben, čeprav samo zato, ker človek ne ve vedno, kakšen kos ima. Na trgu lahko ugotovite, iz katerega dela trupa celuloze. In v trgovini? Če kosti ni, kako?
Na splošno gledamo na videz. Temnejše kot je meso, bolj izrazita je njegova struktura (mišična vlakna), težje bo.
Zato za cvrtje ne bo delovalo, bolje je dušiti. Ali pa zaženite polnjenje. In kuhati - kaj s kostjo.
Druga napaka: rezanje mesa. Meso je treba rezati po zrnu, ne po dolžini. Med toplotno obdelavo se proteinske verige v vlaknih zvijejo in zategnejo. Če so vlakna dolga, dobite dolgo, trdno beljakovinsko vrv. Mnogo teh vrvi je neuničljiv kos.
Tretja napaka: začimbe. Na primer preveč aromatična. Ali kadar je začimb preveč. Pravzaprav je enostavno pretiravati z začimbami. Toda jasno določeni odmerki še vedno ne obstajajo, pa tudi seznam tistih, ki jih je mogoče uporabiti, in tistih, ki jih ni mogoče uporabiti, ima vsak svoje lastne okusne želje.
Začimbe je treba izbrati ob upoštevanju gostote in okusa mesa: bolj kot je nežno, bolj previdni morate biti z mesom. Prav tako je vredno razmisliti, da zamrznjeno meso lažje absorbira okuse in arome drugih ljudi.
Četrta napaka: nepravilno izbran čas kuhanja. Meso posušite ali dušite ali pa ga dokaj enostavno prebavite. Prekuhani ali dušeni se bodo spremenili v neokusno maso. Prekuhani postanejo žilavi in suhi.
Obstaja čudovita TV-serija z naslovom "Deseto kraljestvo". Torej, tam Vuk (mimogrede na vseh GIF-jih kot najbolj strasten ljubitelj mesa), ki si naroči jagnjetino, natakarici razloži:
- Naj samo pogleda na ognjišče, se ustraši in ga takoj nese k meni!
Torej, samo prestrašiti kos mesa s segrevanjem seveda ni dovolj, vendar se pri kuhanju ne odmaknite daleč od njega in, če je le mogoče, občasno poskusite.
In potem bo vse okusno. Dober tek!