Več kot prepričani so vsakemu od nas že od otroštva govorili, da kuhane vode nikoli ne smemo redčiti s "surovo" vodo - torej neprekuhano. Zagotovljena bo vsaj "prononce" želodca! In celo nekatere druge neprijetne bolezni.
Če sem iskren, me je ta izjava vedno presenetila. Še posebej v vasi.
Otroci smo v nasprotju z vsemi sanitarnimi normami pihali "surovo" vodo iz vodnjakov in stebrov, medtem ko smo jo jedli neoprano nezrele jagode (morda je to čarobna kombinacija?), hkrati pa nihče ni imel niti kančka razdraženega želodca trpel.
Odrasli niso zaostajali - skoraj v vsaki hiši je bilo vedro vode, zraven pa je bila zajemalka. Če se želite napiti, napolnite vedro z vodo iz tega vedra in samo popijte.
Toda takoj, ko smo (otroci) čaj, ki je po našem mnenju prekomerno vroč ali čaj kompot, poskusili razredčiti z vodo "Surovi" so babice in dedki skladno prijeli za roke nekatere za srce, nekatere za pločevino in začeli ponavljati o nevarnosti.
Je čudno? In potem!
Ne, načeloma popolnoma razumem, zakaj kuhane vode ne smemo razredčevati "surovo". Vseeno se črevesne okužbe (in verjetno tudi ne samo črevesne) prenašajo skozi vodo samo na poti. Kolera, dizenterija, rotavirus - kaj so še trpeli skozi stoletja?
Vendar sem opazil nenavadno stvar: kljub temu da vodo v naši hiši najpogosteje ustekleničimo, ko je moj sin poskušal čaj razredčiti z vodo iz steklenice pred mojimi očmi, sem bil šokiran - bil je surov! Medtem pa ustekleničena voda kolere in drugih vibrionov sploh ne sme vsebovati, torej je varna. In v njem ne sme biti nečistoč, kot v pipi.
Odločila sem se preveriti, mogoče zaman otroku prepovedujem tako uravnavanje temperature pijač?
Čaj je bil cilj poskusa. Navaden črni čaj. Ni pakirano. Blagovne znamke ne bom povedal - ker sem jo kupil v čajnici po teži.
Enkrat me je na enem od mojstrskih tečajev podvojila trditev strokovnjaka, da je čaju nemogoče dodati surovo, celo pasterizirano mleko - okus se bo spremenil na slabše. Na splošno je bilo veliko odtenkov, toda... Če je primer z mlekom bolj ali manj jasen (tam navsezadnje laktoza, mlečna maščoba in veliko več komponent), nato voda - kakšna hudiča je razlika, še posebej, če je prečiščena?
Ampak ne, izkazalo se je.
Najenostavnejši dodatek le tridesetih mililitrov vode skodelici sveže kuhanega čaja je naredil:
Okus je raven, čeprav če mu dodate enako količino vrele vode, se okus čaja le zmehča (in tudi takrat nekoliko).
Barva je umazana. Poleg tega se sprememba barve ni zgodila takoj, ampak v nekaj minutah. Pri dodajanju vrele vode se ni zgodilo nič takega. Pri dodajanju kuhanega ohlajenega - tudi.
Izzval je izrazit film, tudi v nekaj minutah. Se spomnite čajnega filma? Običajno se dolgo pojavlja na ohlajenem, namočenem čaju. In tukaj - "samo dodajte vodo."
Uporabljena je bila ustekleničena voda in seveda jo je mogoče razglasiti za slabo kakovost (blagovne znamke ne bom poimenovala, ker mislim, da ne in ne želim oglaševati ali preprečevati oglaševanja).
Poskušal sem najti razlago za te pojave in, če sem iskren, se ni dobro izšlo. Kadar je prepovedano mešati surovo in prekuhano vodo, je povsod omenjena bakterijska populacija "surove" vode. Res je, nekateri trdijo, da ima ogrevana voda drugačno strukturo kristalne rešetke (revija "Science and Life", #10 od leta 2011, članek "Struktura vode: novi eksperimentalni podatki"? avtor - kandidat kemijskih ved Aleksander Smirnov, profesor na MIREA). Drugačna struktura lahko spremeni lastnosti.
Zato se mi zdi prepoved uporabe mešanice surove in kuhane vode povsem razumna. Ne vem, kaj je z okužbo, ampak okus pijač na osnovi kuhane vode, surov - res se ne spremeni na bolje.