V svoji zadnji objavi sem omenil ghee (ghee). Vprašanje je padlo v osebno: kaj je to, s čim se je in kje prodaja?
Odgovoril bom po vrsti.
Torej, kaj je ghee (ghee)
To je ghee najvišje kakovosti, pri katerem se med proizvodnjo odstranijo vse nečistoče, popolnoma je brez laktoze, kazeina in drugih snovi, ki jim v maslu ni prostora.
Prihaja iz vedskega kuhanja in ajurvede, kjer se to olje imenuje "tekoče zlato". Adepti v teh panogah trdijo, da ima ghee zdravilne lastnosti, vendar ga osebno cenim le zaradi njegovega okusa (res zelo občutljivo) in tudi zaradi dejstva, da ghee daje visokokakovostno pečenko, če je praženje potrebno na živalskih maščobah in ne na rastlinskih olje.
S čim se prehranjujejo
Na splošno se v vedskem kuhanju uporablja za cvrtje, tudi v indijskem dvojniku globoke maščobe. V sodobni nevedski, za praženje.
Vedski adepti in ljubitelji ajurvede ga postavljajo kamor koli lahko - nisem takšen junak. Toda tam, kjer je med kuhanjem potrebno maslo, se ghee pokaže v najboljšem primeru. Ne oddaja pookus, se ne peni, ne zažge, kot to nerafinirano maslo ne in zato ne pokvari okusa.
Kje se prodaja
Ne vem. Nekajkrat sem s tem oljem naletel na razstavah in sejmih. V običajnih verigah ga nisem videl - mislim, da je izdelek zelo drag. Takšno olje lahko iščete v trgovinah s hrano in modnimi živili.
Lahko pa ga naredite doma.
Če želite to narediti, dajte maslo, razrezano na koščke, v ponev z debelim dnom in stopite na majhnem ognju. Želeli bomo povečati ogrevanje, vendar je bolje, da tega ne storimo: olje lahko gori.
Ko se maslo stopi, zelo nežno povečajte ogenj, dokler maslo ne zavre - od dna bodo prišli mehurčki. Takoj ko izginejo (mehurčki bodo majhni, ne čakajte na vrenje), znova zmanjšajte ogenj, da olje izgine.
Pokrivanje s pokrovom ni dovoljeno, olje med vrenjem ni dovoljeno mešati, ker se kosmiči usedejo na dno.
Med vrenjem se bo na vrhu olja oblikovala tanka skorjica. Prav tako se ga ne morete dotakniti, prvič - potem ga bomo odstranili, in drugič - to je kazalnik pripravljenosti (tako rekoč).
Ko ta zgornja skorja postane prosojna, je gi pripravljen. S skorjo je treba zelo skrbno odstraniti žlebičasto žlico, pri čemer ne smemo pretresati usedline in ne mešati olja, nato pa nastali ghe precediti skozi več plasti gaze v kozarec, kjer bo shranjen.
Obstajajo načini kuhanja gheeja v pečici in na vodni kopeli, vendar moram priznati, da jih nisem poskusil.
In nenazadnje, ghee lahko naredimo le iz pravega masla. Če ga poskušate narediti iz olja z dodatki, ne bo šlo. Nekajkrat sem ugotovil, da je izdelek izginil, saj olje še vedno ni olje.
Prvi znak, da nimate olja, ampak ersatz - izdelek se pri segrevanju ne deli na frakcije, tvori kašo, se peni in ne vre v drobnih mehurčkih.
Vso srečo in prijeten tek!