Nadaljeval bom temo prehrane za voditelje Kremlja. Upam, da nihče ne moti? Na internetu je veliko informacij o njem, vendar so vse nekako... protislovne. Recepti so včasih na splošno fenomenalni, kar si je zelo težko predstavljati - ne zaradi pomanjkanja tega ali onega izdelka, ne (v večini primerov je sestavin več kot na voljo) in v absurdnosti njihove kombinacije.
Človek dobi vtis, da so bili ti recepti najpogosteje vzeti s stropa. No, izpolniti morate tisoč znakov, recimo - tu je oseba in zapolni.
No, v redu, danes ne bom podaljšal uvoda - o lovskem kulešu Nikite Sergeeviča Hruščova.
Kot otrok sem trmasto mislil, da je kulesh vsaka juha s slanino, kuhana v loncu in na ognju. Ne spomnim se, od kod to zaupanje. Mogoče potem, ko sem prebral Belo trdnjavo Stara trdnjava - bila je le omemba kuleša, kuhanega v kampanji skavti Pilsudskega (če je nenadoma kdo prebral tudi knjigo - prizorišče racije Zarechenska in vaških fantov na skavta tabor).
Potem, ko sem se začel zanimati za hrano, ne samo v smislu "jesti", ampak tudi v smislu "od kod je vse prišlo" (zgodovina kuhinje je postala zanimiva PRED kuhanjem se naučil, da je kulesh pravzaprav karkoli - od tekoče kaše do enolončnice, njeno polnjenje pa je odvisno od regije porekla.
Poleg tega so izvorne regije južne ruske regije in nadalje - Ukrajina, Belorusija, Madžarska. Mimogrede, kolesh v madžarščini pomeni "proso", "proso". Ni presenetljivo, da ima kulesh različne interpretacije v različnih razlagalnih in kulinaričnih slovarjih.
Dahl pokliče tekočo juho z govedino iz grahove ovsene kaše, slanine in drugih stvari, Pokhlebkin - močna kaša s slanino v Belorusiji in prosena kaša z ocvirki in čebulo v Ukrajini in na jugu Rusije. Obstaja tudi kozaški piščali kuleš - ampak o tem, mislim, kdaj drugič.
Če dobro pogledate, postane prisotnost vrelih žit in svinjske masti odločilni znak kuleša.
Če je tako, potem je jed, ki je bila pripravljena za Nikito Sergeich, seveda kulesh (in res je okusna, nekako je bila narejena med kampanjo, všeč mi je bilo, ker ni bila nerodna, nasprotno, bogata, svetla). Lahko ga kuhate tudi doma. V idealnem primeru pa seveda potrebujete kotel ali litoželezo.
Sam recept je preprost:
- Piščanec, težak približno 1,2 kilograma
- 200 gramov zaseke
- Riž - 1 kozarec
- Jajca - deset kosov
- Paradižnik - 10 kosov
- Čebula - 3-4 glave
- Sol, poper po okusu kot druge začimbe
Voda: poglejte po številu jedcev, kakšen riž imate in po apetitu. Toda kuleš bi moral biti debel.
S kuhanjem boste morali malo poigrati.
Najprej slanino narežemo na majhne koščke, čebulo nasekljamo na četrtine. Nato ogrejemo debelostenski kotel, litoželezni lonec, ponev (če kuhamo doma) in tja damo zaseko, da se ocvre na lastni maščobi. Če imate kotel, dober, "rabljen" ali lito železo, vam ni treba uporabljati olja, če imate ponev, boste verjetno morali dodati malo olja. Ko slanina porjavi, pošljemo čebulo na isto mesto.
Cvrtje-cvrtje. In hkrati piščanca narežemo na majhne koščke.
Ko je čebula ocvrta, pošljemo piščanca v železni lonec ali kotel. Najprej ocvremo, nato pustimo, da se duši. Ko je piščanec pripravljen, ga napolnite z vročo vrelo vodo - ogrevanje pod kotlom je treba čim bolj povečati, da voda čim hitreje zavre.
Takoj, ko zavre, dodajte riž in kuhajte 15 minut. Ko smo riž prelili, lahko ogrevanje zmanjšamo, in da vse "poparimo", posodo najprej pokrijemo s folijo, nato pa le s pokrovom.
V teh petnajstih minutah potrebujete čas, da paradižnik blanširate, ga olupite in zmeljete (lahko ga prebodite z mešalnikom), in ko mine 15 minut, pire krompir pošljite na ohrovt.
Nato stepemo ducat jajc in jih previdno lahko dodajamo juhi skozi sito, nenehno mešamo.
Zmanjšajte ogenj, solite, poprajte, dodajte nasekljana zelišča in pustite stati še nekaj minut.
Dober tek!