Uzbeki imajo zelo radi moko, še posebej te trikotne pite z mesom (samsa).
Pravilno kuhana samsa mora biti zunaj hrustljava, znotraj pa sočna. Zato morate vložiti ljubezen in biti potrpežljivi, da lahko skuhate pravo uzbekistansko samso.
Tradicionalno je samsa narejena iz domačega listnatega testa in kuhana v tandoru. Danes je tandoor nadomeščen s pečmi za Uzbekistanke, vendar v vaseh še vedno kuhajo po starem.
Uzbeki delajo listnato testo brez kvasa in večinoma brez kvasa. Za testo se vzame samo vrhunska moka. Testo pripravimo v slani vodi in združimo s stopljenim maslom.
Sol daje testu plastičnost, zato se dobro raztegne in se ne zlomi. In maslo naredi testo zračno in hrustljavo.
Ta recept iz listnatega testa velja za klasičen in pravilen.
Nekvašeno testo, kako kuhati?
1. Presejte 500 gr. moko v skodelici in v moki naredite majhno depresijo. V kozarec tople vode vmešajte 1 žličko. l. sol.
V moko vnesemo vodo po delih in zamesimo žilavo testo.
2. Testo razporedimo na mizo in nadaljujemo z gnetenjem še 10-15 minut. Testo mora biti mehko.
3. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 15-20 minut.
4. Ponovno ponovimo isto s testom (testo lahko namažete z rastlinskim oljem, da olajšate delo s testom).
Uzbekistanka je povedala skrivnosti priprave pravih uzbekistanskih mant (od valjanja testa do kiparjenja mant)
Kako kuhati listnato testo za samso?
1. Testo razvaljamo zelo, zelo tanko, tudi če se mestoma poči (ni strašljivo), ga dobro namastimo s toplim stopljenim maslom.
2. Testo naberemo v zvitek, testo malo povlečemo in pritisnemo, da se zvitek izkaže za gosto.
3. Zvitek zvijemo, zavijemo v plastiko in za 2-3 ure postavimo v hladilnik.
4. Po 2-3 urah zvitek razgrnemo in narežemo na trakove širine 5 cm.
5. Vsak trak spremenimo v torto, tako da ga tako pritisnemo z roko.
6. Torto razvaljamo 1-2 cm debelo (ni je treba tanko valjati). V središču bi morali dobiti takšno torto z vzorcem.
Nastale torte lahko zamrznemo in pripravimo za prihodnjo uporabo.
Pravilen recept za sočno mesno nadev - Uzbeki z njim kuhajo vse (manti, khanum, samsa, testenine in celo cmoki)
Testo iz listnatega testa, kako kuhati in delati prazne?
1. Beskvasno testo na tanko razvaljamo, namažemo s stopljenim maslom, zložimo in ponovno namastimo suhe robove.
2. Z valjarjem gremo po celotni površini pravokotnika, najprej vzdolž in nato čez. Nato spet namažemo in prepognemo, skozi valjar pa tudi gremo skozi.
3. Vzamemo kos pergamentnega papirja, nanj položimo testo, ga na vrhu pokrijemo z drugim listom papirja, ga prepognemo na pol in shranimo v zamrzovalniku.
Samsa iz tega testa se izkaže za hrustljavo, sočno in okusno. Dober tek!
Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal.
Tu lahko najdete moje druge članke TUKAJ