Prišel sem na obisk k prijatelju in pogledal v kuhinjo. Vohunil in dobil koristno brezplačno lekcijo. Tako zdaj tudi znam kuhati uzbeške mesne pite (samsa). Iskreno, vedno sem mislil, da je težko kuhati samso (navsezadnje listnato testo, nadev, pravilno oblikovati in peči ...). A se je izkazalo, da to ni nič težje kot babičine pite z zeljem.
Torej, delim recept in vse podrobnosti za kuhanje.
Potrebovali bomo:
- - pšenična moka - 3 skodelice (0,5 kg)
- - voda - 1 kozarec (250 ml)
- - sol - 1 čajna žlička l. (10 gr.)
- - maslo - 50-100 gr. (za impregnacijo)
- - jagnječje meso - 0,5 kg
- - jagnječja mast - 100-150 gr.
- - čebula - 0,5 kg (2-3 kosov)
- - mleta kumina - 1 žlička l.
- - mleti črni poper - 0,5 žličke. l.
- - semena črne kumine ali sezama - 1 žlička l. (za škropljenje)
- - rumenjak - 1 kos. (za mazanje)
1. Testo za samso.
Testo za samso pripravimo na oko. Natančnih razmerij ni, ker nikoli ne morete uganiti, koliko vode bo vzela moka.
Najprej presejte moko čez skledo. Sol razredčimo v vodi in postopoma prelijemo po moki. Mimogrede, bolje je, če je voda topla.
Z rokami previdno začnimo mešati vodo z moko v skledi in postopoma dodajati preostalo količino vode.
Testo gnetemo 10 minut, dokler ni homogena voljna masa, in pustimo ležati 30 minut pri sobni temperaturi (pod filmom ali brisačo).
Nato testo razvaljamo na tanko plast po celotni širini mize, namastimo s stopljenim maslom in zavijemo v turnejo.
Dokončan turnir zasukamo, da postane gostejši (nanj pritisnemo z obema rokama in ga tako rekoč razvaljamo). Turniket zložimo v polža in ga za 2-3 ure postavimo v hladilnik (ali za impregnacijo v zamrzovalnik za 0,5-1 ure).
2. Polnjenje za samso.
Nadev lahko pripravite vnaprej, ga prenesete v posodo za živila in zamrznete.
Če ni pripravljenega polnjenja, potem morate pripraviti meso, slanino, čebulo. Vse narežemo na kocke. Meso lahko zvijete v stroju za mletje mesa na veliki mrežici. V skledi zmešamo mleti črni poper, po želji dodamo mleto kumino, solimo po okusu.
3. Prazne za samso.
Testo vzamemo iz hladilnika in narežemo na enake koščke širine 5 cm. Zdaj vsak kos z roko zdrobimo in iz njega oblikujemo torto.
Torto razvaljamo na debelino 1 mm in razporedimo na 1 uro. l. polnila. Robove torte napolnite v trikotnik.
Trikotnike razporedimo po pekaču, namažemo s stepenim rumenjakom in po želji potresemo s črno kumino ali sezamovimi semeni.
Luskaste samse pečemo v ogreti pečici na 180-200 stopinj Celzija 30 minut.
Tradicionalno v Uzbekistanu samso kuhajo v tandoru, mi pa tandura nismo imeli, zato so kuhali v pečici
Končano samso damo na krožnik in ponudimo s sladkim čajem.
Samsa je najbolj okusna z juho ali šurpo.
Prijetnega apetita in okusne samse!
Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal.