V tem receptu vam bom pokazal, kako kuhati žar po receptu ZSSR, njegovo drugo ime je žar v sovjetskem slogu ali sovjetski žar. Imena te jedi je veliko, bistvo pa je enako, svinjino mariniramo s čebulo v kisu ali z vodo razredčimo ocetno kislino. Trenutno ima mariniranje kebaba na ta način veliko nasprotnikov, vendar mi je osebno ta recept zelo všeč in je eden mojih najljubših! Poleg tega mnogi viri trdijo, da je bil šiški kebab, pripravljen po tem receptu, zelo všeč samemu tovarišu Stalinu!
Sestavine
- 2 kg; Svinjski vrat
- 1 kg; Čebula
- Sol;
- Sveže mlet poper;
- Jabolčni kis 6%;
Koraki
Kupil sem 2 kg svinjskega vratu. Narežemo ga na porcije. Ne maram delati premajhnih kosov kebaba, ker bo kebab suh, vendar jih ne smete narediti prevelike, sicer jih bo težko cvreti.
Premik na lok. Najmanjša količina čebule za žar je polovica količine mesa. V mojem primeru se izkaže, da je 1 kg. Narežemo ga na pol obroče.
V globoko posodo damo plast čebule. Pomembno je, kako ga zamesiti, da začne takoj izločati sok, sicer se bo kebab mariniral veliko slabše. Začiniti ga je treba s soljo in poprom ter kisom. Jabolčnik uporabljam 6%.
Na čebulo damo plast mesa. Solimo in popramo. Vse postopke ponavljamo od samega začetka, dokler se meso ne konča. Kot rezultat bi morali imeti na vrhu plast čebule z začimbami. Nalijte ga z malo kisa. Kebab pritisnemo tako, da so začimbe, čebulni sok in kis čim bolj v stiku z mesom. Kebab pustite, da se marinira vsaj 4-5 ur, najbolje čez noč.
Odhajamo k naravi. V žaru izdelujemo premog. Meso položimo na nabodala. Medtem ko smo sadili meso, so premog zakurili. Vendar si je treba zapomniti, da ne smete hiteti s širjenjem mesa na žaru. Dati moramo malo časa, da se toplota umiri in premog postane pepel.
Kebab namažemo na žar. Ne pozabite, da je v nobenem primeru ne smete prezreti! Lahko izgori enostavno in preprosto! Čez približno 15 minut bo kebab pripravljen. To lahko enostavno preverite z rezanjem kosa mesa. Notranjost mesa mora biti popolnoma kuhana.
Dober tek! vir + video recept
Zaznamek - Recepti za velikonočne torte