Siri s siriščem ali mehki, vlažni sirovi izdelki so še vedno povsem realni, če jih želite narediti sami. Da, potrebujemo mleko in pravo mleko. In še eno sestavino bo treba iskati v... lekarna.
Kje torej začnete? Z mlekom, seveda.
Sterilizirano ali UHT mleko ne bo delovalo. Poiščite pasterizirano in nikakor ne v prahu, torej brez mleka v prahu v sestavi in nadomestka mlečne maščobe.
V idealnem primeru potrebujemo najpogostejše vaško mleko.
Če pa ste daleč od vasi ali v njej ni krave, potem iščemo mleko z "nedefinirano" vsebnostjo maščobe.
Takšno mleko ni "normalizirano" do določene vsebnosti maščobe, je praktično "izpod krave".
Pomembno! Rok uporabnosti pravega mleka je 3-5 dni. Ne več.
V našem mestu mleko brez določene vsebnosti maščobe stane od 40 rubljev na liter. Iz njega je vedno narejen sir. Zdaj veliko proizvajalcev proizvaja takšno mleko; v velikih mestih ga ni težko najti.
Sestavine za sir:
4 litre mleka
0,5 l kefirja z normalno vsebnostjo maščob (lahko vzamete jogurt ali jogurt)
in sirilo
30 ml vode
Pomembno! Začetno kulturo lahko kupite v skoraj vsaki lekarni. Najlažje je začeti z Acidin-Pepsinom. Ni ga težko najti. Potem lahko že poskusite posebne sirne kvase. Za 4 litre mleka potrebujete 8 tablet pepsina.
Če nameravate izdelati sir, morate pogosto kupiti termometer in kalup za sir, so priročni, lahko pa tudi brez njih.
Kako kuhati:
1. Mleko vlijemo v veliko ponev in postavimo na štedilnik. Posebej segrejte kefir, dokler se ne segreje. Oba izdelka morata biti med 28 in 32 stopinjami.
Mleko mora biti hladnejše od temperature človekovega telesa, kefir pa je, nasprotno, toplejši.
2. Kefir nalijte v mleko, počakajte 5 minut. Ne ogrevajte lonca!
3. Pepsin zdrobite in raztopite v topli vodi. In šele nato vlijemo v mlečno maso. Mleko se začne zelo hitro strdeti.
Da je mleko ves čas toplo, lahko vklopite plin ob posodi na vseh gorilnikih. Ali pa jo dajte na baterijo. A samega ponev ne segrevajte! Na splošno morate mleko ohraniti toplo eno uro po dodajanju kefirja in pepsina.
4. Mleko se bo razdelilo na sirotko in skuto z nožem narežemo na večje koščke.
5. In zdaj morate posodo znova postaviti na štedilnik, da se ogreje na 40 stopinj (za prste bo vroče, termometer ni obvezen).
Če je skuta ohlapna, jo lahko pogrejete malo dlje ali več.
6. Odstranite s toplote. Ogreto mleko pustite 15 minut, ne več. Da bo strdek gostejši.
7. Izpraznite posodo s sirom ali cedilo z 2-3 plastmi čiste gaze, dajte v večjo skledo in vanjo položite maso s sirom.
8. Sir prekrijemo s plastmi gaze, na zmrzal nastavimo krožnik in 1-litrski kozarec vode, to je stiskalnica. Po 1-2 urah je treba sir obrniti in ponovno pod stiskalnico.
9. Po približno eni uri sir postavite v model in v hladilnik. Dobim približno 800 gramov. okusen sir.
10. Po enem dnevu lahko poskusite sir.
11. Sir mora biti soljen: vzamemo 2 žlički. l. sol, potresemo s sirom in ga z vsemi rokami podrgnemo z rokami.
Sir lahko potresete tudi z mleto papriko, origanom, suho baziliko, mleto papriko ali čim drugim.
V 5-7 dneh postane najbolj okusen. In kakšne pite so pri njem odlične!
In zelo okusno s paradižnikom ali rezinami vložene pese.
Kako shraniti?
Sirilo skuto lahko shranite 10 dni v hladilniku.
Dlje je shranjen v slanici iz sirotke in soli, nato dobite feta sir, ki lahko v hladilniku stoji mesece.
Dober tek!
Naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem" v
Zen- <<< več kot 2000 receptov za katero koli denarnico in obrok
Telegram- <<< recepti, nasveti, humor, izbor, uporabne stvari
Instagram- <<< hitri recepti za napredne
Yandex. Messenger-<<< zdaj smo tudi tu
Hvala, da ste prebrali do konca!