Kmalu prihajajo počitnice. Kaj je novoletna miza brez aspika?!
Vseeno je, kaj ga boste imeli - ribe, jezik ali meso. Glavna stvar je upoštevanje pravil in upoštevanje recepta. In te skrivnosti vam bodo pri tem pomagale.
Skrivnost številka 1 - aspic ni žele žele!
In prav je! Železasto meso vedno kuhamo iz ostankov, ostankov in nepotrebnih kosov. Na primer iz prašičjih ušes ali repov z nogami.
In aspic... Mmmm... To je povsem druga zgodba. Ta jed ni samo praznična, ampak tudi banketna! In ustvarjanje pravega aspika je vrhunec kulinarične umetnosti ruske kuhinje.
Zato so zanj izbrane okusne vrste rib, mesnih filejev in jezikov. Vedno je lepo urejena in postrežena kot značilna jed gostiteljice večerje ali kuharja restavracije.
Pomembno! Če želite pripraviti žele, vas prosimo, presenetite in razveselite svoje goste, za njegovo pripravo ne uporabljajte istih izdelkov kot za žele meso.
S sestavinami v tej jedi ne morete varčevati!
Skrivnost št. 2 - čas
Aspic je prozorna mesna ali ribja juha, zamrznjena v gosti žele, ki zajema popolne koščke mesa ali rib. Če želite pripraviti takšno juho, morate pravilno kuhati te iste ribe in meso.
"... No, gnusno, tvoja neumna riba ...". Zapomni si to?
Da vaš aspik, še bolj pa ribe, ne bo gnusen, naredite naslednje:
1. Za želejske ribe potrebujete glavo in repove. A vedno z ribjo kašo.
Vse prelijemo s hladno vodo in kuhamo natanko 40 minut - v juhi potrebujemo lepljivost, kar pomeni najšibkejšo toploto in komaj opazen vren.
Ne solite!
Ločeno v majhni količini vode (0,5 cm višje) skuhajte ribje fileje brez kosti in kože. Že lahko narežete na koščke. Približno 10 minut. A ne več kot 15-20 minut.
Lahko in sme biti soljeno, dodati poper in začimbe / čebulo / korenje. File ohladite v juhi, odstranite glave in repove z druge juhe in dvakrat precedite.
Ne prekuhajte juhe!
2. Meso aspic kuhamo iz pustega kosa mlade govedine, puste svinjske, piščančje ali puranje prsi. Zaželeno je, da gre za cel kos fileja ali fileja.
Kuhamo do mehkega z začimbami, čebulo in korenčkom. Ne solite!
Jezik naj se v sami juhi ohladi, meso lahko odstranimo. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosa. Ampak ne 2 uri!
Skrivnost # 3 - pregledna in tesna
Čiščenje juhe ni težko. Če želite to narediti, ga dvakrat precedite, nato segrejte do vročega s poprovim zrnom, lovorjevimi listi in vejicami zelenice.
Juho odstavimo z ognja in vanjo takoj v tankem curku vlijemo stepeni surovi beljak.
Slednji se bodo zvili v bele kosmiče ali ostružke, ki jih je mogoče enostavno odstraniti s ponovnim filtriranjem. Juha bo 100% prozorna!
Zdaj ga je treba soliti in kombinirati z dobro kakovostno želatino, ki se vnaprej raztopi v skladu z navodili na embalaži.
Pomembno! Za tesno zasnovo kalupe ali ploščo postavite v zamrzovalnik vnaprej za približno 30 minut.
Nato vzamemo ven, na dno kalupov nalijemo tanko plast že komaj tople juhe z želatino in jo za nekaj minut vrnemo v zamrzovalnik.
Na najtanjšo plast želeja vzamemo in hitro položimo čudovite rezine kuhanega jezika ali koščke ribjega fileja / mesa. Nalijte gladko tanko plast juhe in še 3 minute v zamrzovalniku.
V tem času se bo vse dobro prijelo in strdilo. Zdaj morate ravnati tako: položite okraske in nalijte dele juhe, ki bodo takoj zamrznili v zrcalno ploščo.
Pustite posodo z aspikom 30 minut na mizi in jo nato premaknite na prazno polico v hladilniku. Pred vložitvijo!
In zdaj namig, da se vaš aspik ne stopi na praznični mizi.
Ne prizanašajte želatini! To je ista juha, le zelo koncentrirana in posušena. Bolje manj same juhe in več raztopine želatine. Napenjajte oba za preglednost!
Vedno v zadnjem trenutku postrezite svojo žele železo in jo odmaknite od vročih jedi, vendar bližje solatam in narezkom. Tam spada!
Drug trik je, da vnaprej sprostite prostor na mizi in nanj položite nekaj hladnega. Za hladilno torbo lahko uporabite kos mesa iz zamrzovalnika ali predhodno zamrznjeno baterijo. Nato odstranite in na hladnem - žele.
In nikoli se ne bo stopil niti v 3 urah. Čeprav ne bo zdržal toliko, saj ga gostje pojejo v prvih 30 minutah pogostitve. Dokazano!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!