V klasični različici, ki je znana verjetno na vseh koncih sveta, žemljice "Cinnabon" predstavljajo noro aromo cimeta, občutljivo drobtino in kremast okus. Danes nadevi tega priljubljenega peciva širijo svoj asortiman, vsak pa najde svoje občudovalce. Lahko so orehovi, čokoladni, makovi, karamelni in celo kombinirani.
Ta recept predstavlja različico cimetov z makom, katerih okus in aromo nadomesti klasični cimet. Toda način oblikovanja, nežno pecivo in kremasto polnjenje ostajajo pri klasiki nespremenjeni.
Kuhajte za zabavo in za zabavo!
Sestavine
Za test
- Pšenična moka - 400 gr.
- Suhi kvas - 8 gr.
- Vanilin - 1 gr.
- Krema 20% - 100 ml.
- Piščančji rumenjak - 4 kos.
- Maslo - 90 gr.
- Sladkor - 80 gr.
- Sol - 0,33 žličke
Za polnjenje
- Mak - 160 gr.
- Pitna voda (vrela voda) - 150 ml.
- Trsni sladkor - 50 gr.
- Kremna skuta - 140 gr.
Poleg tega
- Krema 20% - 50 ml.
- Sladkor v prahu - 50 gr.
Izdelava žemljic se kot vsaka jed začne s pripravo potrebnih sestavin. Smetano lahko uporabljamo s katero koli vsebnostjo maščob. A ne pozabite, da višja kot je, več kaloričnih pekov in težje je vzhajati testo. Možno jih je nadomestiti z mlekom.
Kremno skuto lahko popolnoma nadomestimo s skuto pastozne konsistence, ki jo dobimo z mešalnikom / sitom in dodamo malo kisle smetane ali smetane.
Testo zgnetemo v vroči smetani, stopimo maslo hladnega ali sobne temperature (vendar ne ledeno hladnega) in raztopimo granulirani sladkor, sol in vanilin. V nastali kremasti koktajl (mora biti dovolj ohlajen) vmešajte piščančje rumenjake, nato dodajte suhi kvas in jih raztopite.
Nastali mešanici najprej dodajte polovico prostornine pšenične moke, ki jo morate najprej presejati, in temeljito premešajte. Glede na gluten in številne druge dejavnike ga boste morda potrebovali manj ali več.
Če dodamo preostalo količino moke na dele, zamesimo nežno, nelepljivo testo. Ne sme biti strm, ampak popolnoma drži obliko, sicer se bodo ob peki obdelovanci razširili na pekač.
Skledo testa zategnite s plastično folijo. Pustite na toplem mestu za preverjanje 2 uri.
Ta recept omogoča (pri uporabi zanesljivega delujočega kvasa) odsotnost običajnega povečanja prostornine testa za 1,5-2 krat, saj je zaradi maščob "težko".
Med dokazovanjem testa pripravite slaščičarski mak. Sperite ga s hladno vodo, če to zahteva navodilo, prelijte z vrelo vodo in pustite 1 uro.
V določenem času se mora voda popolnoma absorbirati. Če se to ne zgodi, zavrite in mešajte na zmernem ognju, dokler odvečna vlaga ne izhlapi. Pred oblikovanjem žemljic se obvezno ohladite.
Končno testo zgnetemo (tudi brez vizualnega povečanja prostornine med gnetenjem začutimo njegovo zračnost) in ga raztegnemo z rokami ali razvaljamo z valjarjem v pravokotno plast debeline 0,5 cm. Nanj nanesite kremni sir z enakomerno plastjo.
Po vrhu enakomerno razporedimo pripravljen mak in potresemo s trsnim sladkorjem.
Na široki strani zvijemo v tesen zvitek, rob sočnosti lepo stisnemo po celotni dolžini. Obdelovanec zavrtite vzdolž zvitka, stisnite in rahlo raztegnite vstran. S tankim nožem z ostrim rezilom ali z zobno nitko ali ribiško vrvico ga razrežite na 8-10 vizualno enakih delov.
Pekač položite ne tesno, rahlo se odmaknite drug od drugega, z rezom navzgor na pekač ali v pekač zadostnega premera. Pokrijemo z brisačo ali zavijemo in pustimo, da se preizkusi 40 minut.
Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 30-40 minut. Bolje je, da se osredotočite na parametre vaše tehnike in čudovit rumen videz končnega peciva.
Medtem ko se žemljice pečejo, kremo stepemo z mešalnikom s sladkorjem v prahu, dokler se ne raztopi in podvoji količino. V tem primeru mora omaka ostati tekoča in ne postati zračna pena.
Takoj ko so žemljice pečene, nanje takoj nanesite celotno količino smetanove omake. Pustite, da se namaka 30-40 minut.
V družbi z najljubšimi pijačami postrezite že pripravljene žemljice Cinnabon z makom. Ti lahko vključujejo: kavo, čaj, kakav, mleko ali navaden jogurt za pitje.
Dober tek in naj bo okusen!