Da se testo vedno prilega, da je porozno in popolno, morate poznati nekatere njegove skrivnosti. Danes je zgodba o kvasu.
Skrivnost številka 1 - svežina
Če je kvas svež, bo imel prijeten alkoholni vonj. Tu gre za kvas v briketih ali kockah, stisnjen.
Njihovo kakovost morate predhodno preveriti s pripravo majhnega dela testa.
Testo na vrhu potresemo z majhno plastjo moke. Po 30 minutah bodo razpoke - odlične, če pa ne, potem kakovost kvasa pušča veliko želenega.
Suhi liofilizirani ali "hitri" kvas mora imeti vedno rok uporabnosti. Vsaj 3 mesece. Če se termin za takšen kvas konča šele pred nekaj dnevi, potem ga ni več vredno uporabljati pri peki.
Skrivna številka 2 - temperatura
Kvas je občutljiv in občutljiv izdelek, zato ga je treba pravilno skladiščiti in uporabljati.
Majhne vrečke suhega kvasa hranijo v običajni kuhinjski omari in jih je treba uporabiti čim prej. V majhnih pakiranjih ne smete delati velike zaloge kvasa.
Toda veliko vrečko je treba takoj vliti v čist, suh kozarec s tesnim pokrovom in jo postaviti v vrata hladilnika, vendar največ teden ali dva. Kvas bo "zaspal" od mraza, vendar ne bo izgubil svojih lastnosti. Glavna stvar je, da pred uporabo nalijemo pravo količino in jo pustimo v kuhinji vsaj eno uro.
Stisnjen kvas lahko v hladilniku hranite le do 35 dni. In ja, svež kvas z briketom lahko zamrznemo, vendar ni zaželen. Ker ledeni kristali deformirajo kvasne glive, to negativno vpliva na dvižno silo kvasa v peki.
Pomembno! Kvasne glive se hitro razmnožujejo pri temperaturah 28-30 stopinj. Zato je treba za pripravo testa tekočino segreti, jajca in maslo pa hraniti v toplem prostoru.
Pri gnetenju kvašenega testa naj bodo tudi jedi in roke tople!
Skrivnost št. 3 - aktivacija
Vsak kvas se boji ledene vode ali mleka. Če v kvas vlijete hladno tekočino neposredno, lahko ta odmre.
Vendar pa obstajajo recepti za testo, ki uporabljajo hladno vodo in fermentacijo v hladilniku - to je Hruščovo testo. Toda tam kvas najprej zmešamo z moko, nato pa dodamo tekočino.
Menijo, da je najboljši način za aktiviranje kvasa testo. Ja, res, kvasno testo bo tako prišlo hitreje. Toda tudi z neposrednim, bezoparnim gnetenjem testo tudi dobro vzhaja, če upoštevamo temperaturni režim.
Ne pozabite! Tople sestavine, tekočina, skleda in roke so ključ do dobrega delovanja kvasa.
Srečno!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
In naše Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!