In spet imamo zelje. Prišel je čas nabiranja kislega zelja, kar pomeni, da je celotna kuhinja polna cistern in loncev z zeljem.
Na svetu obstaja več kot 50 načinov kisanja zelja. Vsaj polovico je treba uporabiti in preizkusiti.
Zelo rad sem fermentiral zelje v trilitrskem kozarcu. Izkaže se nič slabše kot emajlirano vedro ali ponev, le bolj priročno in zavzame manj prostora. Pa tudi čisto in urejeno.
In zelje je belo, hrustljavo in aromatično.
Sestavine:
2-2,5 kg zelja
2 korenčka
2 l vode
3 sekunde l. sol
2 žlici žlici l. Sahara
1 uro l. začimbe ali začimbe (mešanica paprike in graha, zelišč, kopra ali koriandra)
- Pomembna točka! To ni tradicionalni recept za kislo zelje.
- Tu je pot drugačna - zelje se napolni s slanico, ki bo postala katalizator za fermentacijo.
- V običajnem primeru zimsko zelje zakisa svoj sok, toda ta v kozarcu bo ustrezal vsem vrstam in sortam zelja, tudi suhemu in ne sočnemu.
Kako kuhati:
1. Glavi zelja odstranite zgornje liste, jih prerežite na polovice in nato sesekljajte ali sesekljajte, kot želite. Za to fermentacijo lahko s posebnim nožem za drobljenje naredite čudovite in dolge ostružke iz zelja.
2. Korenje olupite in naribajte na grobem ribežu. Korenje zmešajte z zeljem.
3. Zelje zelo tesno nabijte v čist in steriliziran kozarec. Za tesnejšo uporabo je priporočljivo uporabiti lesen pestič.
4. Zavremo slanico. V njem raztopite sol. Vremo 1 minuto in ohladimo.
5. Nalijte slanico po zelju. Morate ga malo naliti, da mine do samega dne. Slanico je treba vliti skozi vrat kozarca.
6. Kozarec postavite v globoko skledo ali majhno posodo in ga pustite v sobi dva dni. Vsakih 3-5 ur je treba zelje prebiti v kozarec z dolgim nožem ali drobcem, da se sprosti zrak. Če tega ne storite, bo zelje grenko in hitro propadlo.
7. Tretji dan slanico vlijemo v skledo in ji dodamo sladkor, ki se hitro raztopi. Dodate lahko tudi začimbe ali začinjena semena.
8. Prelijte zelje, tokrat s slanico in sladkorjem. Kozarec zaprite z najlonskim (plastičnim) pokrovom in ga za en dan postavite v hladilnik.
Vse! Zelje je pripravljeno! Okusno, sočno, hrustljavo, čvrsto in tako belo!
Okusno z rastlinskim oljem in čebulo, dobro za predjedi, solate in vinaigrete.
Je tudi odlična osnova za aromatično zeljno juho ali bogat boršč, za nadeve v pitah in cmokih.
Lep recept, odličen način. In okusno zelje!
Priporočam tudi vam!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala za branje do konca!